新疆炸醬麵做法和配方

　　1、準備黃瓜半根，紅心蘿蔔四分之一根，胡蘿蔔四分之一根，芝麻醬半勺，天山雪蓮辣椒絲兩勺，牛肉適量，鹽一勺，醋兩勺，蠔油一勺，生抽一勺，老抽半勺，辣椒麵半勺，蔥適量，蒜兩瓣，鹼面一把，白糖一小撮，花椒粉半勺。

　　2、黃瓜，胡蘿蔔，紅心蘿蔔用叉子叉好，蒜切碎、蔥切碎、牛肉切細絲。

　　3、鍋內添適量水燒開，鹼面煮熟下鍋煮熟，過涼水，多過幾遍。

　　4、鍋內燒油炒牛肉，油稍微多一點點，炒熟後加入蔥花蒜末上面準備的各種調料。稍微翻炒兩秒，關火，如果湯汁太少就稍微添一點點純淨水，出鍋。

　　5、盤子裡擺好面上面擺好黃瓜，胡蘿蔔，紅心蘿蔔絲，最後將炒好的肉澆在上面。

　　1、五花肉500克，甜麵醬2勺，花椒粒5克，五香粉1勺，蔥1根，幹黃醬2勺，辣椒醬1勺，八角2個，姜1塊，料酒1勺，草果2個，植物油2大勺。

　　2、五花肉洗淨切成小丁，肥瘦比例2：8最好。

　　3、姜切碎備用。蔥切碎備用。

　　4、鍋裡倒一點油燒熱，然後關火冷卻片刻在放入八角、草果、花椒粒炸香撈出，在開火放入蔥、薑末炒香。

　　5、放入五花肉丁，放入料酒，煸炒至肉丁變色出一點油。

　　6、放入2勺幹黃醬，2勺甜麵醬，1勺辣椒醬翻炒，讓油和醬慢慢看融和炒香。

　　7、然後加入適量的清水小火熬製10分鐘。

　　8、湯汁慢慢變濃稠，關火。

　　1、黴豆瓣250g、辣椒500g、老薑50g、清油125g、青花椒80g、八角3粒、香葉3片、桂皮1段、白酒25ml、鹽125g。

　　2、將黴豆瓣放入清水裡面沖洗一下，然後輕輕的搓一下，不需要衝洗的太乾淨，因為豆瓣易碎。

　　3、鍋中倒入清水，將3粒八角、一小段桂皮、香葉3片、青花椒30g放在香料包裡面，放入鍋中，大火燒開，關火，放入豆瓣浸泡3小時左右，瀝乾水分撈出。

　　4、將泡發好的豆瓣，放入白酒25ml和鹽25g，然後用手醃製2小時，等待豆瓣的發酵。

　　5、把買來的辣椒去蒂，不要弄破，會進水的，只要將上面的灰塵清洗掉就行了，然後瀝乾水分。

　　6、將辣椒放在砧板上剁碎了，然後放入碗中，備用。

　　7、剁辣椒裡面放入黴豆瓣250g，鹽100g，老薑末50g、青花椒50g，清油100g進行醃製入味。

　　8、把所有的材料充分的攪拌均勻，放入乾燥的罐子裡面，最後舀2勺清油進去，阻斷辣椒與空氣的結合，1個月之後就可品嚐罐中的美味了。