新疆羊肉粉湯的做法

　　1、羊肉、水晶粉250克、青蘿蔔、蒜苗、蔥、香菜適量、鹽、雞精、白胡椒粉適量。

　　2、將水晶粉提前用量水泡軟，備用;青蘿蔔洗淨切成塊，可以稍厚一些，蒜苗、蔥切成粒，香菜切成段。

　　3、取一干淨鍋，將原湯舀出，有羊油最好，加入開水，原湯和開水的比例是2：1;放入切好的蘿蔔片，大火燒開，調入鹽、雞精、白胡椒粉，關小火。

　　4、可以切一些肉片放入，做成羊肉泡饃。

　　5、吃羊湯泡饃，就把煮好的羊湯舀進碗裡，放入切好的蒜苗蔥香菜，淋點辣椒油，掰開餅泡在湯裡，即可;吃羊肉粉湯時，先將泡好的粉條抓進碗中，舀入滾開的羊湯氽燙，把燙過粉的湯再倒回鍋中，再舀入再倒回，這樣三四遍，就可以舀入原湯，放切好的蒜苗蔥香菜，淋點辣椒油，即可。

　　1、腐竹泡水軟化。白蘿蔔去皮切滾刀塊。薑切片。蒜去皮拍松。馬蹄去皮。桂皮，香葉，八角，草果，花椒放入一次性茶包變香料包。

　　2、炒鍋燒熱，加少許油，放入羊排翻炒，至表面變色。

　　3、加入郫縣豆瓣醬，薑片，蒜翻炒出香味。加老抽，生抽，糖，米酒調味

　　4、加入蓋過羊排的水，香料包，馬蹄一起燜煮1個小時半左右。

　　5、加入蘿蔔塊一起再煮半個小時左右，至羊排變軟。最後10分鐘加入腐竹同煮

　　6、出鍋前試味，不足的加鹽調味。撒上少許的黑胡椒碎，孜然粉提味。

　　7、下麵條，煮熟後隔水撈起，面上鋪羊肉，放羊肉湯。

　　1、煮羊肉：羊肉放入鍋中加入食鹽煮熟備用。第一遍的水倒掉，因為有浮沫，煮肉湯我們待會還要用。煮羊肉我沒有加大料，總感覺大料把羊肉的鮮味都遮蓋住了。煮好的羊肉切片備用。

　　2、準備食材：紅蘿蔔、洋蔥切塊，木耳泡發好清洗乾淨，紅薯粉、金針菇也清洗乾淨備用。

　　3、上海青清洗乾淨、豆腐清洗乾淨裝盤備用。

　　4、熱鍋涼油，加入適量植物油，放入香蔥爆香，再放入切好的羊肉、紅蘿蔔和木耳翻炒。

　　5、放入切好的豆腐塊，依次加入適量十三香、雞精和食鹽，翻炒。食鹽要少放一點，因為一會要加入羊肉湯，羊肉湯是放過食鹽的。

　　6、倒入剛才，羊肉的羊肉湯，再放入金針菇，攪拌。

　　7、放入紅薯粉，如果水量少，這時可以再加一點點開水，因為紅薯粉比較吸水。

　　8、等紅薯粉熟後，放入上海青，稍微再煮一下，淋上香油就可以關火了。

　　9、出鍋盛到碗中，加入適量香菜末即可開動啦！根據個人口味可以加入適量香醋。