新疆酸白菜怎麼醃

　　1、原料：白菜2公斤、蘿蔔500克、辣椒麵20克、水芹菜5克、辣椒麵20克、蝦醬20克、梨200克、薑末5克、精鹽50克。

　　2、製作：

　　（1）白菜收拾乾淨後，大的切一半用10%的鹽水醃24小時左右。辣椒麵和水以1：1.2的比例攪拌均勻後備用。將蘿蔔的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊。把梨切成大塊，把水芹菜切成3釐米長度。

　　（2）白菜絲中放入拌勻的辣椒麵和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、蔥、精鹽拌勻，做成泡菜調料。

　　（3）把醃好的白菜洗淨後，白菜葉之間均勻地抹上泡菜調料。在缸裡鋪上一層蘿蔔，撒一點精鹽，將白菜的切開面向上放，然後放蘿蔔，這樣重複幾次，直到填滿為止。最後覆一層白菜幫壓上石頭，三天後倒入辣白菜湯，密封儲存。大約三星期後，待辣白菜醃下味以後，切成3-4釐米的段條放到盤子裡，然後倒入一點辣白菜湯即可食用。

　　1、將白菜掰去外面的老菜幫，削去白菜頭，然後清水洗乾淨，甩一甩裡面的水分備用，如果缸口較小或者想醃的快一些，可以將白菜豎著剖開成兩半。

　　2、將醃菜缸洗乾淨，擦乾，然後在缸底撒一把鹽(粒鹽)，然後將白菜擺放到缸裡，每兩層撒一把鹽，擺滿後再撒一把鹽就可以了，壓上石頭或重物，大約200克左右，鹽不要放多，以免醃出的酸菜發苦。

　　3、過7、8個小時候將白菜缸裡填滿清水(自來水就可以)沒過白菜就可以了，酸菜就算是醃完了。

　　4、一定要用石頭或者重物一直壓著，一個月後就好了，不要蓋上，酸菜怕熱怕捂，怕落灰就用紗布蓋一層就可以了;要放到陽臺上等涼爽的地方，大約2至8度最好；醃的過程中或者如果有浮沫可以經常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;還有千萬不能沾油，容易爛的。

　　1、把白菜放在太陽下或者背風處晾曬一星期左右，讓水分蒸發一些。

　　2、晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1至2層。

　　3、並且要把葉子切掉一些，用開水焯一下，把水甩淨即可。

　　4、準備一口缸刷乾淨，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。

　　5、用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭用保鮮膜封閉缸口一天。

　　6、次日開啟缸口加滿清水並倒入米醋，再封好缸口自然發酵一個月即可。