1、將洗淨的白菜用刀從菜頭豎切十字型，然後放在開水鍋內稍煮後放入盆中冷卻；
2、把適量的水燒開放冷，加入準備好的泡菜罈子，加入適量的鹽，還可以加些姜、蒜、花椒、辣椒、蔥等常用的新鮮調味蔬菜；
3、蓋好蓋子，壇沿里加好水，夏天放置一兩天即可食用，冬天所需時間較長。
酸白菜，又稱泡菜、漬菜。泡菜，古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。
1、將洗淨的白菜用刀從菜頭豎切十字型，然後放在開水鍋內稍煮後放入盆中冷卻；
2、把適量的水燒開放冷，加入準備好的泡菜罈子，加入適量的鹽，還可以加些姜、蒜、花椒、辣椒、蔥等常用的新鮮調味蔬菜；
3、蓋好蓋子，壇沿里加好水，夏天放置一兩天即可食用，冬天所需時間較長。
酸白菜，又稱泡菜、漬菜。泡菜，古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。
1、材料：山東白菜900公克，鹽10公克。
2、做法：
首先將山東白菜洗淨瀝乾，切成小塊，備用。然後再將切成小塊的白菜撒上鹽拌勻，靜置2小時至出水，再用力搓揉，最後擠幹多餘水份，放入罐中數天後即可食用了。
在醃製菜品的時候一般都是要過一段時間才可以吃的，在醃辣白菜的時候要過多久才能吃？醃好的辣白菜變酸了還可以吃嗎？對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
不論泡菜還是自己家醃製鹹菜，醃製後1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。一般情況下，從第3天開始，泡菜罈子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於一個相對穩定的數值。但是這需要接近15天的時間。醃製中期，一定不能把泡菜蓋子開啟，因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。泡菜醃製20天之後，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。透過這個週期，可以瞭解到，醃製1~3天時是致癌物含量最高的時間段，應該在20天以後再食用。而食用長期(超過30天)存放的泡菜，相對健康。
不是壞了。
做好的泡菜放在涼的地方，或者有條件的話放冰箱裡儲存，泡菜發酸的問題會緩解。泡菜口感發酸是因為辣白菜發酵產生酵母菌自然的反應，溫度越高發酵就會越快，降低發酵的方法便是放陰涼地方，在北方有地窖的家庭都會放在地窖裡面儲存，做好的泡菜可以放置一冬天味道都不會變，注意泡菜避免見過見空氣，做到密封儲藏，泡菜口感變酸的速度會減緩許多！
辣白菜酸了是能吃的。一般醃製辣白菜,2天室溫下會變酸,冰箱的話大概1周。如果愛吃酸的話就多放幾天,室溫越高時間越短,十幾度3天可能就發酸了,一定要密封的,時間越長越酸,但是放的時間不要太長了,不然會壞掉的,覺得味道正好了就放冰箱儲存。
1.五花肉炒辣白菜。
辣白菜如果變酸了以後用五花肉炒是非常好的，因為五花肉的油膩和辣白菜的酸非常相配。做法很簡單，跟少許油放入五花肉片翻炒熟以後倒入辣白菜大火再炒幾下就可以了。
2.辣白菜餅。
做辣白菜餅最好是用變色以後的辣白菜，把辣白菜連同枝葉一起剁碎，或者是用攪拌機攪碎，倒入適量的面，加入三四個雞蛋，然後攪勻直接放到不粘鍋中攤成餅即可。
3.豬肉辣白菜餡餃子。
豬肉餡大約用一斤，然後加入300毫升的辣白菜，然後把它攪勻，加入三顆雞蛋。然後就可以製作成辣白菜餡的餃子餡。