新蒜如何變成老蒜

　　放在太陽底下曬乾，進行儲存，即可變成老蒜頭。

　　１、蒜收穫時，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。

　　２、攤在曠地上晾曬至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮幹。

　　３、晾曬一週左右後，再進行第二次放風。這樣反覆進行兩次，使大蒜全部乾燥。

　　４、將大蒜轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低溼、涼爽的條件，並經常檢查，避免發黴變壞。

　　新鮮大蒜的儲存

　　１、懸掛儲存：新鮮大蒜收取以後可以用懸掛的辦法進行儲存，不過在儲存以前應該進行必要的挑選，將太小或者有腐爛跡像的大蒜去掉，然後再晾曬，等莖部變軟以後，將大蒜編織在一起，懸掛在陰涼通風的地方，可儲存較長時間。

　　２、容器儲存：新鮮的大蒜可以放在沒有蓋子的容器裡面儲存，放入大蒜以後將容器放在陰涼通風的地方，這樣能減少陽光和熱氣對大蒜的影響，可以最大程度上的保持大蒜的新鮮，還能阻止大蒜髮芽，是家庭中最常用的新鮮大蒜儲存法。

　　３、冷藏儲存：新鮮的大蒜可以放在冰箱裡面的冷藏儲存，購買以後不能立即食用完時，可以把新鮮大蒜的外皮全部去掉，只保留蒜瓣上的一層表皮，處理好後將大蒜放在保鮮盒中，密封起來再放入到冰箱的冷藏室內，可以儲存兩三個月不變質，而且再次食用時，大蒜口感仍很新鮮。

　　蒜收穫時，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭。

　　然後攤在地上晾曬，至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮幹。

　　曬一週左右後，再進行第二次放風。這樣反覆進行兩次，使大蒜全部乾燥。

　　然後轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低溼、涼爽的條件，並經常檢查。避免發黴變壞。

　　新蒜頭和老蒜頭的區別：１、新蒜是有點紫色皮的，包開以後裡面的蒜瓣很光滑啊，很白，跟老蒜很容易分開的，一點都不幹，包皮的時候皮也很厚的。

　　２、老蒜頭很乾，沒有多少水分。在菜市場買的時候包開一瓣看看，就可以知道那是新鮮蒜頭，那是老蒜頭。

　　大蒜中含有一種叫做大蒜素的物質，大蒜是具有殺菌、抗炎和抗炎特性的大蒜。消毒等功能。與普通大蒜相比，單獨使用大蒜的大蒜素含量更高，因此具有更好的殺菌消炎作用。所以單獨大蒜比普通大蒜好。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　臘八蒜用新蒜還是老蒜？

　　一般都用新鮮大蒜。

　　做臘八蒜的時候用新鮮大蒜比較好，個頭不大。新鮮的紫蒜是最好的。最好泡透，醃製後又脆又香。

　　臘八蒜不僅具有良好的保健作用，也是臘八節的傳統。臘八蒜酸甜可口。它有大蒜香味，但不辣。可清油膩、去腥、助消化。

　　醃製“臘八蒜”最好的方法是用紫蒜。紫蒜的花瓣很小，浸泡會比較快。大蒜含有很高的大蒜素。臘八蒜瓣堅硬瓷質，醃製後脆而香。並選擇外皮鬆散、發芽快的大蒜。過幾天就會變綠。

　　大蒜切破了還能做臘八蒜嗎

　　一般切好的蒜都可以當臘八蒜，因為臘八蒜一般要從頭到尾，所以已經切好了，基本不會有什麼影響。

　　紫蒜應該是更好的大蒜品種。蒜瓣又小又肥，長得比較結實，吃起來比較脆。因此，用紫蒜醃製“臘八蒜”是最佳選擇。買來的大蒜去皮時，要注意把乾癟爛爛的大蒜全部去掉。如果蒜頭有部分蒜瓣發黴，則將整顆大蒜丟棄，以確保質量；大蒜去皮後，用乾淨的刀把蒜瓣的根部剪掉，這樣有利於醋和大蒜髮生反應，加快綠化。

　　臘八蒜用紅皮蒜還是白皮蒜

　　最好用紫皮蒜。

　　紫蒜也是市面上常見的大蒜，但有時大蒜還是有很多需要注意的問題。選擇新鮮大蒜可以保證食物的營養。用紫蒜和米醋浸泡臘八蒜。將蒜瓣剝去老皮，浸入米醋中，放入小罐子中，密封好。大年三十開啟的時候，蒜瓣綠油油的，蒜香醋酸的氣味溶在一起。

　　在醋的選擇上，米醋是第一位的，其他醋也可以。個人口味不一樣。很好吃。使用米醋。米醋顏色淺，泡蒜顏色一樣，味道適中，香氣濃郁微甜。並且還應置於低溫處。