清炸:將生原料用醬油,鹽,酒拌漬,入熱油鍋用旺火炸透。一般不掛糊,炸成後外酥內嫩。
幹炸:將生原料經過調料拌漬後,去水份,拌幹糰粉,炸焦。可使原料外酥脆,顏色焦黃。清炸,幹炸都必須根據原料的老嫩等性質,掌握好油溫及火候,通常對嫩的,形狀小的如條,塊,片等原料,應在油沸時下鍋,炸的時間要短,約八成熟即出鍋,然後待油沸後再放入一炸撈出。對形狀較大的整料,要在油熱到七、八成時下鍋,在鍋內多停留一些時間,或問隔地炸幾次,可把鍋端離爐火數次,以烹製成外香脆,內酥嫩的菜餚,清炸和幹炸的原料一般是炸成
清炸:將生原料用醬油,鹽,酒拌漬,入熱油鍋用旺火炸透。一般不掛糊,炸成後外酥內嫩。
幹炸:將生原料經過調料拌漬後,去水份,拌幹糰粉,炸焦。可使原料外酥脆,顏色焦黃。清炸,幹炸都必須根據原料的老嫩等性質,掌握好油溫及火候,通常對嫩的,形狀小的如條,塊,片等原料,應在油沸時下鍋,炸的時間要短,約八成熟即出鍋,然後待油沸後再放入一炸撈出。對形狀較大的整料,要在油熱到七、八成時下鍋,在鍋內多停留一些時間,或問隔地炸幾次,可把鍋端離爐火數次,以烹製成外香脆,內酥嫩的菜餚,清炸和幹炸的原料一般是炸成
1、做法:目魚去頭、皮、內臟,洗淨剁成3.5釐米方塊,用少量鹽、醬油拌勻,醃10分鐘,然後取出放一大碗中,囊麵粉。用碗將雞蛋攪勻。
2、炒勻上火,注入花生油,旺火燒至八成熟,將魚塊蘸雞蛋液,一個個下勺中炸呈黃色撈出。
3、湯勺上火,用薑末、蔥末煸鍋,注入高湯,下魚塊,燒開後轉微火,下料酒、鹽、糖、薑汁燉10分鐘,魚熟後改旺火,去浮沫,放味精、米醋、香油、蔥絲、香菜段,盛入海碗中。
1、材料:泡麵1袋,大蝦5個,圓白菜半個,幹辣椒3個,蔥花少許。調料:泰式甜辣醬3湯勺,鹽1茶匙,黑胡椒1茶匙,生抽1湯勺,料酒1湯勺。
2、蝦解凍,圓白菜洗淨控幹切絲備用。
3、鍋中倒入少許油,放入蔥花爆香鍋底。
4、放入大蝦烹入料酒、生抽翻炒後成出備用。
5、煮鍋中加清水燒開,放入泡麵麵餅,煮開滑散即可撈出。
6、撈出的泡麵不用過涼水,注意不要煮的太軟。夾生一些沒有關係,因為還要炒制。
7、鍋底倒入適當底油,放入蔥花和幹辣椒炒香。
8、放入圓白菜絲,大火翻炒。再放入煮散的麵條一起炒。
9、加入泰式甜辣醬約3勺繼續翻炒。
10、最後研磨適量的黑胡椒。
11、炒勻關火,搭配上之前料理好的大蝦即可食用。