新鮮排骨的製作方法

　　1、主料：豬排骨400克。

　　2、調料：花生油適量、蒜適量、生抽適量、醋適量、澱粉少許、白糖適量、黃酒少許、芝麻適量。

　　3、將豬排斬成約l寸長的小塊，用黃酒和鹽拌勻，再用適量生粉、和水適量攪拌均勻；

　　4、將生抽、糖、醋和黃酒，大蒜、蔥花調成汁備用；

　　5、燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時，再將排骨下鍋復炸至外殼鬆脆撈出，裝入一稍大的碗中（以便拌調料）；

　　6、迅速將調好的汁倒入炸好的排骨，連續翻拌均勻，裝盤撒上熟芝麻即可。

　　1、用料：豬肋排 500g、糯米 200g、玫瑰腐乳 2塊、老抽 2湯勺、六月鮮醬油 2湯勺、香葉 3片、白酒 少許、胡椒粉 少許、十三香 少許、大蒜 1頭、姜 5片、白糖 1大勺、郫縣豆瓣醬 1湯勺。

　　2、做法/步驟:排骨洗淨，浸泡2小時，去除血水。

　　3、江米放碗中涼水浸泡2個小時以上。

　　4、姜、蒜切末。

　　5、清洗乾淨的排骨攥幹水份，放白酒少許，玫瑰腐乳2塊加點腐乳汁，郫縣豆瓣醬1勺，老抽2勺，醬油2勺，白糖一大勺，胡椒粉少許，十三香少許，香葉3片，拌勻，放入姜蒜末，拌勻，蓋上保鮮膜放入冰箱醃製一晚上。

　　6、將泡好的糯米控幹水與醃好的排骨放一起，讓每一塊排骨都裹上糯米，入鍋蒸，上氣後1.5個小時後關火，燜10分鐘後再開蓋。

　　7、出鍋後撒上香蔥末就可以了。

　　1、食材：豬排骨300克、姜20克、料酒15克、泡辣椒米15克、青椒15克、蔥20克、味精1克、精煉油1000克、甜椒15克、紅滷水500克、鹽3克(耗75克)。

　　2、選擇肉厚的排骨，改刀成6釐米長的節，用鹽、料酒、姜、蔥碼味30分鐘。

　　3、青椒、甜椒洗淨去籽，切碎成小顆粒。蔥切成蔥花。

　　4、將排骨氽水後，放入紅滷水鍋中，滷製成熟入味，撈出。

　　5、鍋置旺火上，加入精煉油加熱至150一170C時，放入排骨，炸至金黃色。撈出；倒去多餘的油，加入青椒、甜椒、泡辣椒米炒香；再將排骨回鍋，加入蔥花、睬精炒勻，起鍋裝盤成菜。