材料：蚌肉、乾紅椒、姜、蒜、紫蘇葉、料酒、茶油、鹽、澱粉水、醬油、蠔油。
做法：1、將蚌肉撒鹽洗去黏液，將蚌肉焯一下撈出再衝洗兩次；
2、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘；
3、青蒜杆子切成顆粒備用，澱粉水和蠔油調成芡汁；
4、燒油，小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，淋入芡汁充分拌勻，加入少量熱水，小火慢煮即可。
材料：蚌肉、乾紅椒、姜、蒜、紫蘇葉、料酒、茶油、鹽、澱粉水、醬油、蠔油。
做法：1、將蚌肉撒鹽洗去黏液，將蚌肉焯一下撈出再衝洗兩次；
2、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒醃製10分鐘；
3、青蒜杆子切成顆粒備用，澱粉水和蠔油調成芡汁；
4、燒油，小火下乾紅椒炸出香味盛出，餘油下蚌肉爆炒，倒入青蒜和炸好的乾紅椒翻炒，淋入芡汁充分拌勻，加入少量熱水，小火慢煮即可。
1、將牛肉、香菇、白蘿蔔切成塊、薑切片、蒜切末、香菜、幹辣椒、小紅辣椒切成段備用。
2、加入半鍋冷水，將牛肉冷水時下鍋，加入兩片薑片，少量料酒去腥，五分鐘後撈出牛肉備用。
3、鍋內倒入10ml食用油，加熱後放入幹辣椒、豆瓣醬炒出紅油後加入薑片、八角炒香。
4、將撈出的牛肉放入鍋中加入少量糖翻炒均勻。
5、加入半鍋水，加入鹽進行調味，攪拌一分鐘後，隨後全部倒入高壓鍋中，選擇牛肉類壓至全熟。
6、將白蘿蔔在熱水中燙一下，隨後撈出，上邊加入香菇備用。
7、隨後將高壓鍋中的全部倒入準備好的香菇蘿蔔中，在其上加入少量辣椒末、香菜、蒜末和芝麻，攪拌一下就完成了。
8、製作蘸料：用芹菜末與花生油攪拌。
1、新鮮雞1只（約重1000克）、牛肚250克、豬肉片250克、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克、萵筍250克、青菜300克、藕300克；調料：啤酒350克、菜油200克（約耗135克）、豬油100克、豆瓣醬30克、泡薑片30克、泡辣椒節40克、蒜瓣10瓣、老薑50克、花椒15克、白糖25克、精鹽10克、味精5克、胡椒麵3克；
2、將雞除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗淨，用紗布搌幹水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4釐米見方的塊待用。
3、牛肚冼淨，片成約 1.7釐米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗淨，剞十字花刀，再改成寬1.5釐米、長6釐米左右的條。
4、午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗淨，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗乾淨，分別切成片。以上各料除雞外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
5、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炒幾下，潷去餘油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮雞的湯，煮10分鐘，下雞塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒麵，燒開，打去浮沫。
6、然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。味碟每人一個，用麻油加鹽和味精拌成。
7、注：煮雞的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用骨頭湯製作。若喜食辣者，可以加入幹辣椒節，其味更烈。