方法一:將整隻鮮海參放入燒開的淘米水中焯一下,迅速撈出,用清水沖洗乾淨,剖開腹部,掏淨海參內臟,並用水清除乾淨。鍋中再放入乾淨的淘米水,加入海參燒開,小火煮約四五分鐘,撈出瀝乾水,使其慢慢自涼,再改刀成形,就可以直接烹製菜品。
方法二:取出鮮海參放入熱鹼水中浸泡4個小時左右,然後撈出,用清水沖洗淨鹼水,隨即放入純淨水中,入冰箱中冷藏5小時左右,取出海參開膛,去淨內臟,用開水氽一下撈出,改刀成形。
方法一:將整隻鮮海參放入燒開的淘米水中焯一下,迅速撈出,用清水沖洗乾淨,剖開腹部,掏淨海參內臟,並用水清除乾淨。鍋中再放入乾淨的淘米水,加入海參燒開,小火煮約四五分鐘,撈出瀝乾水,使其慢慢自涼,再改刀成形,就可以直接烹製菜品。
方法二:取出鮮海參放入熱鹼水中浸泡4個小時左右,然後撈出,用清水沖洗淨鹼水,隨即放入純淨水中,入冰箱中冷藏5小時左右,取出海參開膛,去淨內臟,用開水氽一下撈出,改刀成形。
1、把鮮活的鮮海參買回家以後,一定要及時破腹取髒,否則海參會很快消瘦,甚至還會自溶為液體。方法很簡單,就是剖開鮮海參的肚子,把肚子裡面的腸胃等東西摘淨,然後用洗水洗淨,再摘除參嘴。
2、把洗淨的海參放入開水中煮大約45分鐘,把海參煮到縮小、用手摸感覺有彈性時撈出。這一步也可以這麼做,就是把洗淨的海參放入高壓鍋內蒸30分鐘左右。
3、再把海參放進淘米水中煮1~2小時,待海參煮得軟嫩時取出。
4、用涼水將海參清洗,放入純淨水或涼水中浸泡。一般要浸泡兩天,中間注意多換幾次水。如果放在冰箱的保鮮室內浸泡,可以少換幾次水。
5、經過兩天的浸泡後,你會發現海參的個頭明顯比剛煮完時大了許多,顯得更柔軟了,這樣的海參才可以用於製作各種美食。
新鮮海參可裝入保鮮袋,並注入純淨水,放在冰箱保鮮層,期間每隔8個小時左右換一次水,可儲存3-5天,但存放時間不宜太久,以免滋生細菌,從而發生變質。
用開水焯一下,海參平均放在冷凍盤裡,將鍋裡的湯均勻分配在冷凍盤裡,這些湯有很高的營養價值,大家不要倒掉。然後將冷凍盤放入冰箱冷凍即可。想吃的話,隨時拿出來解凍後食用。
如果是鹽漬海參,那麼在常溫下三個月也不會壞。所以只要是沒有防腐劑(鹽除外)常溫半個月是沒問題的,如果想長期儲存,最好在0度---零下5度儲存,儲存12個月沒問題。
海參的吃法:烹飪前將海參和雞肉、豬肉在一起燉,這樣既可以讓海參變得有味道,也能讓雞肉、豬肉的營養滲入到海參裡,增加它的滋補作用。另外,海參最好燉著吃。這樣可以讓蛋白質充分水解,有利於人體吸收。