新鮮牛肚怎麼處理才吃得動

　　新鮮牛肚要經過醃製處理才吃得動。牛肚即牛胃，肚尖是肚與腸的接合部，肉裡還夾著牛百葉的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼頭。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃），最後一個為真胃又稱皺胃。

　　新鮮牛肚需要用粗鹽和麵粉來處理，然後將牛蒡翻過來，用剪刀取下頂部油。然後取適量鹼性表面並重復正面和背面。鹼性表面必須均勻塗抹。約三分鐘後，用清水沖洗。使用粗鹽和麵粉再次塗抹牛肚，麵粉可以起到在牛肚上攜帶蟑螂的作用。粗鹽顆粒具有這種效果。大約兩三分鐘後，用水清洗。

　　準備好需要的麵條。

　　鍋中加入稍微多一些的水，大火煮沸後，下入麵條煮熟，撈出瀝乾水分，放入碗中。

　　炒鍋加入適量的油，燒熱後下入蔥姜炒出香味兒。

　　下入豬肉末翻炒至變色，加入切碎的西葫蘆。

　　加入適量的甜麵醬和辣椒醬。一直煮至西葫蘆軟爛，湯汁粘稠。

　　把煮好的醬盛入碗中。

　　取需要的量加入煮好的麵條兒中，再加上適當的菜碼。菜碼可以是黃瓜、胡蘿蔔、香菇等等，拌勻即可食用。

　　吃的時候可以搭配其他的小拌菜或冷盤一起食用。