牛肉怎麼炒才吃得嫩

　　1、選肉，牛肉的不同部位肉質不一樣，做法也不一樣，像炒肉一般可以選牛柳，炒出來口感好比其他的嫩。

　　2、切肉。肉都有紋理，切肉要按著紋理切，在切牛肉前先用刀拍兩下，把肉拍松，牛肉是要逆著紋理橫切，因為牛肉的纖維很硬，要把纖維給切斷，肉吃起來才不硬。

　　3、醃肉，肉切好後，加一點料酒（米酒或者黃酒）和生粉調勻，放置大概20分鐘，這樣炒出來的肉入味香氣。料酒有助於去肉腥，生粉可使肉感變嫩，所以炒肉這兩種必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的話肉感就不好，寧可多也不可少，這樣炒出來的肉才會滑嫩。

　　4、炒肉，炒牛肉火要大，爆炒出來的牛肉才又嫩又香。鍋熱下油（油不要太少，否則容易粘鍋），放姜蒜爆香，等油燒熱（基本上冒煙即可）下肉翻炒，炒肉的動作和時間要快，不然肉容易炒老，一般只要肉變色加入醬料，翻炒幾下就可以盛出了。牛肉炒七八分熟，這樣最好吃。

　　1、選肉，牛肉的不同部位肉質不一樣，做法也不一樣，像炒肉一般可以選牛柳，炒出來口感好比其他的嫩。

　　2、切肉。肉都有紋理，切肉要按著紋理切，在切牛肉前先用刀拍兩下，把肉拍松，牛肉是要逆著紋理橫切，因為牛肉的纖維很硬，要把纖維給切斷，肉吃起來才不硬。

　　3、醃肉，肉切好後，加一點料酒（米酒或者黃酒）和生粉調勻，放置大概20分鐘，這樣炒出來的肉入味香氣。料酒有助於去肉腥，生粉可使肉感變嫩，所以炒肉這兩種必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的話肉感就不好，寧可多也不可少，這樣炒出來的肉才會滑嫩。

　　4、炒肉，炒牛肉火要大，爆炒出來的牛肉才又嫩又香。鍋熱下油（油不要太少，否則容易粘鍋），放姜蒜爆香，等油燒熱（基本上冒煙即可）下肉翻炒，炒肉的動作和時間要快，不然肉容易炒老，一般只要肉變色加入醬料，翻炒幾下就可以盛出了。牛肉炒七八分熟，這樣最好吃。

　　準備好需要的麵條。

　　鍋中加入稍微多一些的水，大火煮沸後，下入麵條煮熟，撈出瀝乾水分，放入碗中。

　　炒鍋加入適量的油，燒熱後下入蔥姜炒出香味兒。

　　下入豬肉末翻炒至變色，加入切碎的西葫蘆。

　　加入適量的甜麵醬和辣椒醬。一直煮至西葫蘆軟爛，湯汁粘稠。

　　把煮好的醬盛入碗中。

　　取需要的量加入煮好的麵條兒中，再加上適當的菜碼。菜碼可以是黃瓜、胡蘿蔔、香菇等等，拌勻即可食用。

　　吃的時候可以搭配其他的小拌菜或冷盤一起食用。