新鮮牛肚要經過醃製處理才吃得動。牛肚即牛胃，肚尖是肚與腸的接合部，肉裡還夾著牛百葉的那份毛茸茸，但白多黑少，很有嚼頭。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網胃（又稱蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又稱重瓣胃、百葉胃），最後一個為真胃又稱皺胃。
新鮮牛肚需要用粗鹽和麵粉來處理，然後將牛蒡翻過來，用剪刀取下頂部油。然後取適量鹼性表面並重復正面和背面。鹼性表面必須均勻塗抹。約三分鐘後，用清水沖洗。使用粗鹽和麵粉再次塗抹牛肚，麵粉可以起到在牛肚上攜帶蟑螂的作用。粗鹽顆粒具有這種效果。大約兩三分鐘後，用水清洗。
用料：熟牛肚300克、白蘑菇200克、青椒5個、生薑5克、大蒜3瓣、料酒2勺、生抽2勺、料酒1勺、白糖半勺、鹽少許、雞粉少許。
1、將所有材料洗淨切好備用，牛肚將其煮熟。
2、起鍋倒入適量食用油，油熱後倒入牛肚不停煸炒2~3分鐘。
3、放入蒜末、薑絲、料酒，不停翻炒至料酒收幹。
4、放入白蘑菇片，翻炒變軟後調入生抽、蠔油、白糖，爆炒1分鐘左右。
5、倒入辣椒，繼續翻炒至辣椒斷生後，從鍋邊淋入少許熱水，調入鹽、雞精，翻炒均勻即可出鍋。
先將牛肚用水初洗一次，再將牛肚用鹽、米醋半碗分別反覆擦洗，最後將牛肚用冷水分別反覆洗淨，濾幹即可或者石灰用1000毫升開水攪化，將牛肚泡2小時，用刀刮淨黑皮，最後洗淨石灰味，用冷水沖洗乾淨即可。
牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為食道變異，即瘤胃（草肚）、網胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣 ...
1、先用鹽一把（顆粒狀較好）將牛肚裡外反覆搓揉，可除掉大部分粘液和汙物。
2、再加2兩醋繼續搓揉，可去掉大部分異味，用清水洗滌一遍撈出，再用鹽、醋（量可減少）搓揉一次，清水洗兩遍，也可加一點蘇打中和一下酸味。 ...
新鮮牛肚洗乾淨。清洗時把牛肚分割開，因為牛肚比較大且分好幾個，每個從開口處反過來，先用清水沖洗掉裡面的雜質和部分胃液，再在淨盆中加入玉米麵放進牛肚用力搓洗，把胃液等雜質搓乾淨，衝淨後再加入食鹽或食用鹼和醋搓洗使胃液充分去掉，並且鹼和鹽能煮出後脆，最後沖洗乾淨即可。清洗牛肚比較麻煩，但洗好後醬煮出來口感好， ...
用氣連噴火頭點燃烤就沒了，但是烤完了要用冷水拔一下啊，這樣才幹淨。其實現實中大多是用瀝青加熱後退毛。雖然現在可能不符合衛生標準。或者用蠟吧。液化蠟後浸泡牛蹄然後迅速移到冷水中冷卻。 ...
1、牛肚咬不動可以採取先滷後炒的辦法，這樣做不僅僅可以解決咬不動的問題，還可以讓毛肚更入味。
2、首先把處理好的毛肚放在放了料酒和花椒的水中浸泡20分鐘左右，然後把牛肚、料包等一起放進高壓鍋中壓20分鐘左右。
3、最後再取出來繼續烹飪就可以了，透過這種方式，就能輕鬆解決比較難煮的難題。 ...
新鮮羊毛肚這樣處理：
1、羊肚放進冷水盆裡(水要沒過羊肚表面)，再加入1/2茶匙食鹽。
2、然後加入1茶匙白醋，浸泡10分鐘。
3、再用手反覆搓洗羊肚表面，以去除其表面粘液。
4、然後用手撐開羊肚，翻出裡面，用同樣的方法反覆搓洗，去除其表面的粘液。
5、倒掉清洗羊肚的水。
6、往羊 ...
1、先將買回的豬肚在水龍頭下用流水兩面沖洗乾淨，並剪掉多餘的油，將豬肚的內部朝外。然後把豬肚放在盆中，加一大勺鹽，一大勺醋，均勻的抓遍豬肚，醃五分鐘。
2、用鹽和醋醃五分鐘後，再加入適量的麵粉，抓均勻，繼續醃至五分鐘。然後，用雙手反覆揉搓豬肚約三分鐘。最後用兩湯匙白酒、一湯匙醬油一起攪拌抹勻豬肚，然用 ...