新鮮生薑怎麼醃製好吃

　　1、將主料嫩姜洗淨，去掉姜口的紅皮，放到通風口晾乾水分，不然容易在醃製過程中腐敗。如果沒有去除紅皮，泡出來的薑片會是淡淡的玫瑰紅色哦。

　　2、可以裝到網篩中晾乾，用刨子將嫩姜處理成片狀，刨子可以把薑片處理的很薄，有利於接下來的入味。

　　3、往薑片中加入食鹽，攪拌均勻，開始醃製。醃製時間為三個小時，將姜中水分醃製出來。

　　4、將醃製好的薑片取出，榨乾水分，根據個人口味加入糖、生抽和醋給嫩姜調味。

　　5、將嫩姜與調味料的放於盒子中密封儲存，最好是玻璃瓶，待其入味。存放的瓶子一定要乾淨無水、無油，不然薑片容易在以後長期食用的過程中變質。

　　6、入味的過程類似於醃製過程，一般一天後即可食用。

　　1、簡單醃法

　　生薑醃製時有多種不同醃法，最簡單的方法就是用食用鹽直接醃，醃製時生薑與鹽的比例應該是十比二，而且生薑醃製以前要去掉外皮。醃製生薑最好選擇白露前後，把生薑冼乾淨以後去掉外皮，放在容器中放一層放一層，放好以後醃製，每天翻動一次，五六天以後就能醃好，醃好以後生薑色澤金黃，口感脆畢竟，而且生薑氣味濃郁。

　　2、酸甜生薑

　　酸甜生薑也是生膠的常見醃製方法之一，平時醃製時應該把新鮮的生薑洗淨以後去掉外皮，然後再把它們切成薄片加入食用鹽醃製半小時左右，把醃出的清水倒掉，再用清水把薑片洗淨，控幹水分以後，把它放在玻璃瓶中，然後加入醋和適量的白糖，調勻後醃製一天左右，酸甜爽口的生薑也就醃好了。

　　3、泡菜味醃姜

　　生薑還可以按照做泡菜的方法去醃製，再醃製的時候要把生薑洗乾淨，然後晾乾表面的水分，在鍋中燒，適量的開水取出以後降溫，放在乾淨的泡菜罈子中，然後放入八角花椒食用鹽，用筷子調勻，再放入乾淨的生辣椒適量，然後爆料好以後的生薑放在罈子中泡製，把罈子蓋蓋好，不能漏氣，過一星期左右，裡面的生薑就能醃好入味，取出以後鮮嫩爽口，特別好吃。

　　1、選擇新鮮的好蘿蔔清水洗淨，颳去根鬚，切成5公分長，2公分寬的條，放在籮裡曬2天左右（不能曬得太乾）。

　　2、準備鹽、白礬、花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香和白酒。

　　3、罈子洗淨曬乾，蘿蔔條先用白礬粉拌勻，然後一層蘿蔔一層鹽將蘿蔔全部裝入壇中，上面用重物壓緊。

　　4、接下來得3天內，每天把罈子裡得蘿蔔翻一下，讓它吸鹽均勻，到了第四天，把蘿蔔撈出來，再曬3天左右（要翻動）。

　　5、將曬好得蘿蔔條拌入花椒粉、小茴香粉、甘草粉、桂皮粉、丁香粉，再裝入壇中，並在每一層蘿蔔間撒少許白酒和鹽，裝好後封壇，1個月後就能吃了。