怎麼醃製生薑最好吃

　　主料：嫩姜五百克、糖十五克。

　　步驟如下：

　　1、將主料嫩姜洗淨，去掉姜口的紅皮，放到通風口晾乾水分，以免在醃製過程中腐敗；

　　2、裝到網篩中晾乾，用刨子將嫩姜處理成片狀；

　　3、加入食鹽，攪拌均勻，開始醃製。醃製時間為三個小時，將姜中水分醃製出來；

　　4、將醃製好的薑片取出，榨乾水分，根據個人口味加入糖、生抽和醋給嫩姜調味；

　　5、將嫩姜與調味料的放於盒子中密封儲存，待其入味；

　　6、一天後即可食用。

　　醃製刀魚的好吃做法：

　　主料：刀魚。

　　輔料：蔥，生抽，黃酒，鹽，糖。

　　做法：

　　1、收拾好的帶魚切段，用生抽醃約一個小時；

　　2、將醃過的帶魚放入油鍋內，雙面略煎；

　　3、灑入切好的蔥花，烹入黃酒，加蓋稍悶一會，加適量的鹽，將餘下的生抽倒入，並加適量的糖，最後加水，然後加蓋煮；

　　4、待收汁後出鍋即可。

　　1、選用鮮豬肉，切成30 釐米長、5 釐米寬、重500 克左右的肉條，然後用竹籤插在肉上扎滿小眼 ，以利入味。

　　2、將鍋置火上，把鹽炒熱，然後倒出與五香粉拌勻，晾涼。

　　3、後加入料酒、白糖拌勻，均勻地擦在肉及肉皮上，然後皮朝下，肉朝上，碼放在缸內，最上一層要皮朝上，肉朝下碼放。醃7 天左右，中間翻缸一次，以利入味及排出腥味。

　　4、把醃好的肉取出，用溫水清洗乾淨，然後用麻繩穿上，掛於通風處晾乾水分。

　　5、用一大鐵鍋，放上松柏未，上面再放上篦子，肉置其上，蓋嚴鍋蓋，上火熏製；上色後取出，掛在通風之處，晾到水分干時即成臘肉。

　　6、食用時，將臘肉用明火燒皮，至起油泡後，用溫水刮洗，去掉黑皮及灰上。要用溫水清洗一遍，上籠蒸熟，取出切片即可。