糖醋生薑怎麼醃製最好吃

　　將仔姜洗乾淨，去除雜質，將水晾乾，倒入鹽在仔姜上面，醃製2個小時，鹽要適量，不能太多，要不然最後醃製出來的糖醋姜會非常的鹹。將白糖，醋和玫瑰茄混合在一起，攪拌成糖醋水，倒入罐子醃製，一天就可以吃了。

　　倒掉醃製好的仔姜水，稍微的用手擠一下水，不要太用力，擠變形就不好看了，然後將仔姜放進密封的罐子裡面，罐子要無油無水，有油有水會讓仔姜在沒有泡熟之前就壞了。

　　糖醋姜一天吃三片就好了，醃製的蔬菜在營養價值上是沒有新鮮蔬菜那麼好的，但是儲存時間是要比新鮮的蔬菜好。醃製的糖醋姜吃在肚子裡面，胃不容易消化它，胃不好的人就少吃或者是不吃糖醋姜。

　　因為姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發油，還有薑辣素、樹脂、澱粉和纖維等。所以，姜在炎熱時可興奮人、可排汗降溫、可提神也可增食慾。

　　1、備料：剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克。

　　2、漂洗：把剝皮蒜頭用清水漂洗並浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然後瀝乾水分。

　　3、醃漬：按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然後一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。倒缸醃漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭醃漬均勻，直到缸內蒜滷水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。

　　4、淋滷：在每次倒缸結束後，把醃出的滷水淋到缸內蒜頭表面上。醃漬和淋滷時間總計為10～15天。

　　5、曬蒜：將鹹蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬後應將鬆弛的蒜皮剝去，並將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。

　　6、配製調味液：紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配製時，先將醋加熱到80℃，然後加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。

　　7、裝壇：將鹹蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般鹹蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然後用塑膠薄膜密封壇口，再塗上黃泥嚴密封閉。將壇置於陰涼乾燥處，4個月後即成。

　　1、首先將生薑表面洗乾淨（不用刮皮，姜皮的功效更強），切成薄片，用鹽抓勻醃製20分鐘。

　　2、將米醋和冰糖以及枸杞放入鍋中加熱，使冰糖溶化，然後盛入一個乾淨無油的可密封的玻璃容器晾涼待用。

　　3、將醃製好的薑片攥幹水分待用，攥出的薑汁可以醃製肉類或者做涼拌菜。

　　4、將攥幹水分的薑片放入姜醋汁中密封醃製1天即可，醃製時間越長越入味。