1、原料配方：生薑(去皮)100公斤 食鹽16公斤
2、製作方法：選用白露前的嫩姜。用清水選淨鮮姜後，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。質量標準：色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。
3、最簡單直接方法，就是把生薑洗淨，用刀切薄片，用鹽醃一會，大概2分鐘就可以了，然後再用清水洗淨，放在一個容器裡，灑上鹽和加醋在裡面，封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。差不多一個多小時就以了。
1、原料配方：生薑(去皮)100公斤 食鹽16公斤
2、製作方法：選用白露前的嫩姜。用清水選淨鮮姜後，搓去外皮，放入笸籮內，每放一層姜撒一層鹽，上多下少。每天翻拌一次，5～6天后即為成品。質量標準：色金黃、質脆不爛，具有濃厚的鮮姜氣味。
3、最簡單直接方法，就是把生薑洗淨，用刀切薄片，用鹽醃一會，大概2分鐘就可以了，然後再用清水洗淨，放在一個容器裡，灑上鹽和加醋在裡面，封蓋。如果喜歡吃甜一點的話就加些糖。差不多一個多小時就以了。
1、將嫩生薑冼淨，晾乾水分。取乾淨菜板用刀切成薄片，放入內大盆中加入食鹽，用手搓勻容，醃製4小時。
2、熬製糖醋汁：取乾淨的小鍋，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放涼。加入另外二分之一的白醋，攪勻備用。
3、醃製4小時的薑片會出很多水，把薑片用力攥幹水分放入乾淨玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁，用勺子押實薑片，糖醋汁的量以剛沒過薑片為宜。玻璃容器加蓋密封。2天之後就可以吃了，一星期後味道更佳。
4、如果在玻璃瓶中再放入3個玫瑰茄，薑片就會慢慢地變成粉紅色，我們的醃嫩姜就搖身變為日本料理中華麗的壽司姜了。
將仔姜洗乾淨，去除雜質，將水晾乾，倒入鹽在仔姜上面，醃製2個小時，鹽要適量，不能太多，要不然最後醃製出來的糖醋姜會非常的鹹。將白糖，醋和玫瑰茄混合在一起，攪拌成糖醋水，倒入罐子醃製，一天就可以吃了。
倒掉醃製好的仔姜水，稍微的用手擠一下水，不要太用力，擠變形就不好看了，然後將仔姜放進密封的罐子裡面，罐子要無油無水，有油有水會讓仔姜在沒有泡熟之前就壞了。
糖醋姜一天吃三片就好了，醃製的蔬菜在營養價值上是沒有新鮮蔬菜那麼好的，但是儲存時間是要比新鮮的蔬菜好。醃製的糖醋姜吃在肚子裡面，胃不容易消化它，胃不好的人就少吃或者是不吃糖醋姜。
因為姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發油，還有薑辣素、樹脂、澱粉和纖維等。所以，姜在炎熱時可興奮人、可排汗降溫、可提神也可增食慾。