新鮮木耳有毒，不能食用。
新鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質。它進入身體後，會導致皮膚對光敏感性大大增加，因而容易發生日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用過多，會引起呼吸道黏膜過敏而發生呼吸困難。
卟啉不溶於水，因此新鮮木耳經過水洗、水浸泡也不會降低其毒性。但是當木耳經日曬成為乾製品時，其中卟啉類毒物即可自行分解。因而乾製木耳是無毒性的。
新鮮木耳有毒，不能食用。
新鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質。它進入身體後，會導致皮膚對光敏感性大大增加，因而容易發生日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用過多，會引起呼吸道黏膜過敏而發生呼吸困難。
卟啉不溶於水，因此新鮮木耳經過水洗、水浸泡也不會降低其毒性。但是當木耳經日曬成為乾製品時，其中卟啉類毒物即可自行分解。因而乾製木耳是無毒性的。
吃新鮮的木耳易中毒。
1、有害物質：鮮木耳中含有一種叫卟啉的光感物質。
2、對人體健康的危害：食用後若被太陽照射，會引起日光性皮炎。
3、中毒症狀：人體暴曬部位易出現皮膚瘙癢、水腫、疼痛，甚至壞死，若水腫出現在咽喉黏膜，會出現呼吸困難等。
補充：幹木耳無毒。幹木耳是經過暴曬處理的成品，在暴曬過程中大部分卟啉已被分解，而在食用前幹木耳又經水浸泡，其中含有的剩餘毒素會溶於水，故水發的幹木耳無毒。
新鮮木耳放冰箱冷藏的話，差不多可以儲存三到五天，如果放在冷凍室儲存的話，差不多可以儲存一個月左右，但是食用口感大大下降。
木耳是生活中常見的一種食物，是一種非常重要的食用菌，有著悠久的種植和食用歷史，有著多種美譽，比如說：“素中之葷”、“食用菌之王”等。
一般來說，木耳的食用口感極好，食用起來細膩可口，有著鮮美的味道，儲存較為簡單，儲存時間較長，深受人們的喜愛。
需要注意的是，木耳浸泡一晚上之後是不可以食用的，這種木耳含有著豐富的亞硝酸鹽，這是一種對身體有害的物質。
一般來說，生活中常見的多是幹木耳，在我國主產木耳的地區在東北，東北的秋木耳是非常有名的。
當然，除了秋木耳還有著春木耳，這種木耳也叫伏耳，多是在春季種植，夏季採摘、晾曬，產量是非常高的，但是質量不如秋木耳好。
需要注意的是，秋木耳是有著等級的，秋木耳大致可以分為五個等級，和春木耳相比，肉質厚實，口感柔嫩。