新鮮粽葉：新鮮的粽葉跟幹粽葉的處理方法不太一樣，因為新鮮的粽葉本身韌性比較好一些，就不用像幹粽葉那樣提前浸泡了，清洗乾淨之後用開水燙３分鐘就可以了。燙的時候水裡也加點食鹽增加韌性，然後注意兩面都要燙到。這樣既能殺菌，還能增加粽葉的韌性。
幹粽葉處理方法：前一個晚上將幹粽葉泡上，水裡加上一勺食鹽，可以增加粽葉的韌性，浸泡一個晚上。第二天再將粽葉清洗乾淨，開水下鍋煮，煮的時候也加點食鹽，中小火煮１０分鐘左右撈出過涼水。
不管是幹粽葉還是新鮮粽葉，處理過程中都會用到食鹽。這是因為食鹽可以使粽葉更加有韌性，不管是泡還是煮的時候加上一小勺食鹽，都可以很好的增加粽葉的韌性。
幹粽葉提前浸泡和水煮處理不容易破。
粽葉容易裂開是因為棕葉沒有韌性，可以將清洗好的粽葉放入開水中煮兩三分鐘後再撈出來，可以讓粽葉變軟不易開裂。另外，可以對粽葉進行高溫消毒，包好的粽子更乾淨衛生。
粽葉，又名箸葉，可分為葦葉和箬葉。粽葉生長在廣袤的叢山峻嶺中，根系發達，生命力強。它不僅是一種很好的水土保護植被，還是一種天然綠色食品。粽葉不僅能用於包粽子、包裝其他的食品及餐桌上的裝飾和食品的陪襯，還可用於編制器皿、做飯盒等。
1、洗乾淨。不管你是在市場買到的還是自己家的牛角，首先還是應該要把牛角洗乾淨。畢竟牛角常年的暴露在空氣裡，難免都會有一些汙垢。甚至還會是一片血淋的畫面。
2、去骨。將牛角洗乾淨之後呢，接下來就是去骨了。那麼到底要如何去骨呢？將新鮮的牛角放到大鍋中煮一個小時左右，裡面的骨頭就可以輕而易舉的取出來了。注意不要煮的太久，因為水泡太久會掉一塊塊的。
3、去味-加入去味作料。如果牛角放太久而又異味的話，那麼還是要進行去味的。一般的話可能就是直接外露蛆蟲腐蝕，就會有一股難聞的腐蝕的氣味。那麼久將牛角放入到一個容器加入去味作料煮一會。
4、去味-自然風乾。還有的氣味是牛角本身的，那麼這樣的氣味加入去味作料是沒有用的。最好的方法就是交給時間。可以將牛角擱在某個通風的地方，一年之後，氣味也就自然消散了。
5、去味-蠟煮。有人曾用蠟燭煮牛角，說是可以去除牛角本身的氣味。首先準備好一包蠟燭，然後找一個鐵盒子在煤氣上面化開。接著就將蠟燭裡面的燈芯抽出。再將牛角放入蠟中。記者牛角一定要在蠟裡面冒小泡泡，等到不怎麼冒就翻一面繼續。
6、存放位置。牛角存放的位置環境也是與講究的。不能放在潮溼的地方，太過潮溼的地方會加重氣味。也不能放在溫度高的地方，因為高溫會讓牛角裂開。所以要存放的地方要避免這兩種情況。
7、防腐蝕。如果條件應許的話，可以在牛角上面塗抹一層20%福爾馬林，因為20%福爾馬林是有防腐的功效的。