新鮮豬皮怎樣油炸才很脆

　　做法：

　　1、生豬皮清洗乾淨後放入清水鍋裡，大火煮開後改小火煮制豬皮變厚變色。撈出煮好的豬皮，晾涼後用刀刮掉肉皮裡層的油脂。

　　2、把處理乾淨油脂的豬皮用刀裁成5釐米寬的長條，用線穿起來掛到通風陰涼處晾乾。

　　3、一般涼7天左右，豬皮即可乾燥，豬皮晾乾到用手能掰斷的程度。

　　4、鍋裡倒入植物油，油七成熱時放入豬皮幹，小火炸制豬皮蓬鬆顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控淨油，備用。

　　5、炸好的豬皮放到開水鍋裡煮過後再浸泡6小時左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。

　　6、泡好的炸豬皮涼調、燒湯、或與其他菜蔬烹製均可。

　　因為花生米里有水分在炸時揮發了一部分，炸完後很熱，水分隨著熱量揮發，涼了以後就變脆了。

　　炸花生米的材料：花生米、食用油、食鹽、白酒；

　　炸花生米的步驟：

　　1、將花生米沖洗乾淨並用紙巾擦乾水分；

　　2、冷鍋冷油最小火，放入花生米；

　　3、保持最小火，並用筷子來回撥動花生；

　　4、炸到花生米微微變色，表皮爆開；

　　5、控油撈出，並將控出來的油重新倒入鍋中加熱至八成熟；

　　6、放入花生米，關火，復炸幾秒；

　　7、控油後倒入幹盤子中；

　　8、均勻撒少許鹽，噴少許白酒即可。

　　主料

　　黃花魚10條，雞蛋一個。

　　1、先醃製黃花魚，收拾洗淨黃花魚，先打入一個雞蛋，然後倒入少量麵粉，加入料酒，鹽調 味，也可以加入少量醋去腥味。然後攪拌均勻。

　　2、醃製10分鐘後，鍋上加油，燒九成熱，然後改成慢火，放入黃花魚炸。不用著急翻面，先炸2分鐘

　　3、待一面炸出金黃色，硬了，然後翻面。再炸兩分鐘。

　　4、然後後出鍋，擺入盤中。

　　5、待10條魚全部炸完，擺入盤中涼下。

　　6、把最初炸好的魚再依次放入油中，再炸一遍，這樣魚出鍋會更脆，更香，而且邊上的魚刺也酥了。

　　7、重複再每條魚炸一分鐘即可，然後擺盤出鍋，魚會外酥裡內。