1、把豬裡脊肉切條後衝去血水;
2、放入一小勺熱水；
3、放入一兩食粉，半兩鹽，攪拌均勻；
4、將裡脊捏幹水放入碗中醃上即可保證油炸過程中裡脊肉始終鮮嫩。
炸裡脊肉是一道很好吃的家常美食，屬於山東菜。下面咱們就來說說怎麼炸裡脊肉外酥裡嫩。
簡要答案炸裡脊的時候要先將裡脊肉醃製一下，然後裹上蛋液和麵糊，鍋中油燒至5成熱的時候放入裡脊肉，這樣炸出來的裡脊肉外酥脆，吃起來還很香。
工具/材料裡脊肉，麵粉，玉米澱粉，雞蛋，花生油，姜，五香粉，胡椒粉，生抽，料酒，鹽，水適量，鹽
具體內容首先將裡脊肉清洗乾淨，然後切成細條，放入盆中，加入薑絲、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、2克鹽抓勻醃製半小時。
將澱粉和麵粉倒入碗中拌勻，打入雞蛋加少許水。
然後攪拌均勻，調成沒有乾麵粉的麵糊靜置十分鐘。
之後將裡脊肉放入到碗中，均勻裹上面糊。
鍋中放油燒至5成熱，放入裡脊肉。
炸好之後，將其撈出，然後再進行炸第二遍。
最後，控油撈出即可開吃。
幾種嫩炒裡脊肉的方法如下：
澱粉法：這個是最常用的方法，將肉片、肉段等切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘，可使肉質鮮嫩潤滑。
食油法：炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。
1、將裡脊肉洗淨切好，把蔥和薑切片，把切好的肉和蔥薑片都放入碗中；
2、把胡椒粉，醬油，葡萄酒，鹽，調料粉，澱粉都依次放入碗中；
3、最後把油倒入碗中，用筷子攪勻，放入冰箱醃製4小時左右；
4、在攪拌的過程中一定要攪勻，沒攪勻會影響肉的味道。 ...
1、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
2、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏 ...
方法一:
1、在碗中加入適量的水和澱粉、醬油、食鹽，調成泥狀；
2、再把肉切好後放入碗中拌均勻；
3、等菜炒至七八成熟時加入一起炒就會很嫩了。
方法二:
1、先用油把拌好的肉稍稍炸一下；
2、看見肉絲（片）成一條條（或片片）時撈起；
3、等菜炒至八成熟時再加入即可。 ...
準備的材料和調味料如下:
材料:光兔半隻、香蔥兩條、姜塊三塊、青蒜一條、幹辣椒四至六顆、八角一顆;
調味料：十三香3克、生抽4克、老抽5克、鹽4克、冰糖5小顆、黃酒3克;
做法如下:
1、在溫水中倒入兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗乾淨備用;
2、鍋內下油，由於兔肉含油量不高，可以 ...
1、凍豬肉用高濃度鹽水解凍：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩。冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩。
2、在開水中晃動幾下：將切好的肉片放在漏 ...
油炸裡脊肉做法:
食材:裡脊肉，雞蛋，玉米澱粉，麵包糠 鹽，糖，味精，醬油。
步驟
1、首先把裡脊肉切成小指頭大小，放入少量料酒，鹽，味精，糖，雞精醃製3至5小時；
2、把淹好的肉，放玉米澱粉裹一層，然後再裹入上雞蛋液，最後裹上面包糠；
3、放入鍋中用中火將肉條炸成微黃，待顏色呈微黃狀 ...
使餛飩肉餡嫩的做法如下：
原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根、鹽半茶匙、香油半大匙、澱粉半茶匙、高湯1碗、鹽少許、香油少許。
做法：
大白菜洗淨，先氽燙過再衝涼、切碎，然後擠幹水分。豬肉餡再剁細，連同鹽半茶匙、香油半大匙、澱粉半茶匙一起加入切碎的大白菜中調 ...