使餛飩肉餡嫩的做法如下：
原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根、鹽半茶匙、香油半大匙、澱粉半茶匙、高湯1碗、鹽少許、香油少許。
做法：
大白菜洗淨，先氽燙過再衝涼、切碎，然後擠幹水分。豬肉餡再剁細，連同鹽半茶匙、香油半大匙、澱粉半茶匙一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。將高湯、鹽少許、香油少許放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。
使餛飩肉餡嫩的做法如下：
原料：大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根、鹽半茶匙、香油半大匙、澱粉半茶匙、高湯1碗、鹽少許、香油少許。
做法：
大白菜洗淨，先氽燙過再衝涼、切碎，然後擠幹水分。豬肉餡再剁細，連同鹽半茶匙、香油半大匙、澱粉半茶匙一起加入切碎的大白菜中調勻成餡料。每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，再放入開水中煮熟至浮起。將高湯、鹽少許、香油少許放碗內，盛入煮好的餛飩，再撒入洗淨、切碎的香菜末及蔥花即成。
1、原料：嫩豆腐、郫縣豆瓣醬、裡脊肉、糖、鹽、生抽、花椒、幹辣椒、胡椒粉。
2、裡脊肉剁成末。豆腐切成小塊，然後倒入燒開的鹽水中過一下撈出。
3、鍋燒熱放油，把花椒和幹辣椒倒進去煸炒出香味，然後撈出，只剩油。
4、把郫縣豆瓣醬倒進去煸炒出紅油。
5、把肉末倒進去炒勻。
6、再把濾幹水分的豆腐倒進去，晃動鍋子讓肉末紅油融入豆腐。
7、放料酒、白糖、生抽，再加點胡椒粉晃勻，中小火燜3分鐘。
8、勾點薄芡，收汁出鍋裝盤。
1、將肉用攪拌機或者是刀剁碎，越碎越好，肉最好是半肥半瘦。放入幹澱粉很蛋清朝一個方向攪打均勻，再放入蔥薑末和少許胡椒粉，蓋上蓋子放在一旁醃製十分鐘。
2、將醃製後的肉末再放入鹽，味精，和醬油調味。
3、然後再準備自己喜歡的一些配菜。
4、配菜準備好後，就根據自己做丸子的量燒一鍋開水，水裡放上一大片姜和幾片蔥，水開後放入配菜先將其煮到八分熟。
5、將配菜煮到八分熟後，開始捏丸子，把手充分洗乾淨，甩幹水分，用手捏一把肉末，用大拇指和食指擠出一個小球，再用勺子掛到鍋裡。
6、都一一刮完後開大火煮開，再關到中火煮5分鐘，肉丸子就熟了，再放上少許的鹽，味精，胡椒粉調一下燙的味，滴上幾滴香油就做好了。