1、扇貝放入清水中,用刷子刷洗乾淨表面,然後放在清水中浸泡。
2、浸泡一段時間後,撈出扇貝重新沖洗一遍,控水備用。
3、蔥剝皮洗乾淨切段,姜去皮洗乾淨切片,然後另一部分切薑末,小米椒洗乾淨切小圈。
4、準備乾淨的小碗,放入薑末、小米椒,倒入適量醋、生抽、食鹽,攪拌均勻成蘸料。
5、鍋內添冷水,放入蔥段、薑片,倒入適量白酒,大火燒開,把扇貝放入蒸籠內。
6、再次燒開後,繼續蒸3-5分鐘左右,關火燜1-3分鐘左右,扇貝開口,就可以取出蘸食了。
1、扇貝放入清水中,用刷子刷洗乾淨表面,然後放在清水中浸泡。
2、浸泡一段時間後,撈出扇貝重新沖洗一遍,控水備用。
3、蔥剝皮洗乾淨切段,姜去皮洗乾淨切片,然後另一部分切薑末,小米椒洗乾淨切小圈。
4、準備乾淨的小碗,放入薑末、小米椒,倒入適量醋、生抽、食鹽,攪拌均勻成蘸料。
5、鍋內添冷水,放入蔥段、薑片,倒入適量白酒,大火燒開,把扇貝放入蒸籠內。
6、再次燒開後,繼續蒸3-5分鐘左右,關火燜1-3分鐘左右,扇貝開口,就可以取出蘸食了。
1、給肉補水
做菜的肉也是需要補水的,一些美女做完補水面膜,臉都會變得嫩滑。肉其實也一樣,也需要補水。給肉補水就簡單多了,可以將切好的肉放到事先準備好的碗裡,倒入料酒,少量鹽,還有一點清水,將肉醃製一會兒。這樣給肉足夠的時間喝飽水,再進行菜品的製作,自然炒出來的肉,肉質鮮嫩而且多汁了。
2、刀工手法
切肉的手法也會影響肉的口感。像是廋肉,就要順著紋理去切,不要逆著紋理切,這樣會影響肉的口感。所以廚師都會練習刀法,切肉的手法也是有講究的。正確的方法做出來的肉,口感自然就不會差。
3、蛋清
蛋清是很神奇的,在切好的瘦肉裡面加入蛋清,可以提升肉的鮮嫩度。這樣的方法被做菜的廚師廣泛應用。因為這樣的方法,既不改變肉的味道,還能大幅度的提升肉質,同時,加入了蛋清還增加了菜的營養成分。可謂是一舉多得。
1、買回的豬腰洗淨,從背部入刀,把豬腰一切兩半。
2、然後換一把鋒利的小刀,斜著入刀把腰臊片下來,依次全部做好。
3、片好得豬腰洗淨,再翻面背面用刀橫著均勻的切長條不要切到底。
4、然後再豎著切成條,腰花就切好了,把切好的腰花放入碗中,加入白酒,糖,生抽,澱粉。
5、全部抓拌均勻醃製15分鐘,然後把腰花用清水沖洗乾淨。
6、洗之顏色發白,瀝乾水分,再次加入糖,生抽,胡椒粉,白酒,澱粉。
7、在加入少許老抽上色,再次抓拌均勻醃製10分鐘,這樣豬腰就處理好了。
8、炒鍋到油燒熱,在爆香蔥姜,油溫要高點,再倒入腰花。
9、把腰花翻炒之顏色發白堅挺,就可關火盛出腰花,然後把鍋洗淨,再次加油炒至其他的配菜,最後再把炒過的豬腰混合即可。