1、扇貝放入清水中，用刷子刷洗乾淨表面，然後放在清水中浸泡。
2、浸泡一段時間後，撈出扇貝重新沖洗一遍，控水備用。
3、蔥剝皮洗乾淨切段，姜去皮洗乾淨切片，然後另一部分切薑末，小米椒洗乾淨切小圈。
4、準備乾淨的小碗，放入薑末、小米椒，倒入適量醋、生抽、食鹽，攪拌均勻成蘸料。
5、鍋內添冷水，放入蔥段、薑片，倒入適量白酒，大火燒開，把扇貝放入蒸籠內。
6、再次燒開後，繼續蒸3-5分鐘左右，關火燜1-3分鐘左右，扇貝開口，就可以取出蘸食了。
1、扇貝放入清水中，用刷子刷洗乾淨表面，然後放在清水中浸泡。
2、浸泡一段時間後，撈出扇貝重新沖洗一遍，控水備用。
3、蔥剝皮洗乾淨切段，姜去皮洗乾淨切片，然後另一部分切薑末，小米椒洗乾淨切小圈。
4、準備乾淨的小碗，放入薑末、小米椒，倒入適量醋、生抽、食鹽，攪拌均勻成蘸料。
5、鍋內添冷水，放入蔥段、薑片，倒入適量白酒，大火燒開，把扇貝放入蒸籠內。
6、再次燒開後，繼續蒸3-5分鐘左右，關火燜1-3分鐘左右，扇貝開口，就可以取出蘸食了。
1、給肉補水
做菜的肉也是需要補水的，一些美女做完補水面膜，臉都會變得嫩滑。肉其實也一樣，也需要補水。給肉補水就簡單多了，可以將切好的肉放到事先準備好的碗裡，倒入料酒，少量鹽，還有一點清水，將肉醃製一會兒。這樣給肉足夠的時間喝飽水，再進行菜品的製作，自然炒出來的肉，肉質鮮嫩而且多汁了。
2、刀工手法
切肉的手法也會影響肉的口感。像是廋肉，就要順著紋理去切，不要逆著紋理切，這樣會影響肉的口感。所以廚師都會練習刀法，切肉的手法也是有講究的。正確的方法做出來的肉，口感自然就不會差。
3、蛋清
蛋清是很神奇的，在切好的瘦肉裡面加入蛋清，可以提升肉的鮮嫩度。這樣的方法被做菜的廚師廣泛應用。因為這樣的方法，既不改變肉的味道，還能大幅度的提升肉質，同時，加入了蛋清還增加了菜的營養成分。可謂是一舉多得。
1、買回的豬腰洗淨，從背部入刀，把豬腰一切兩半。
2、然後換一把鋒利的小刀，斜著入刀把腰臊片下來，依次全部做好。
3、片好得豬腰洗淨，再翻面背面用刀橫著均勻的切長條不要切到底。
4、然後再豎著切成條，腰花就切好了，把切好的腰花放入碗中，加入白酒，糖，生抽，澱粉。
5、全部抓拌均勻醃製15分鐘，然後把腰花用清水沖洗乾淨。
6、洗之顏色發白，瀝乾水分，再次加入糖，生抽，胡椒粉，白酒，澱粉。
7、在加入少許老抽上色，再次抓拌均勻醃製10分鐘，這樣豬腰就處理好了。
8、炒鍋到油燒熱，在爆香蔥姜，油溫要高點，再倒入腰花。
9、把腰花翻炒之顏色發白堅挺，就可關火盛出腰花，然後把鍋洗淨，再次加油炒至其他的配菜，最後再把炒過的豬腰混合即可。