如短期存放,也可以密封后放在冷庫或冰箱速凍室內。但忌長期存放,以免失去鮑魚風味新鮮鮑魚應在較低溫度中靜置,溫度控制在58攝氏度,要儘快烹調,防止死亡。當溼發、煲制後的鮑魚無法一次售完，則可先分別一個個以塑膠袋裝好，再用鋁箔紙完全密封，存於冷凍庫中使用時解凍即可，也可用淨油將鮑魚浸上冷凍，這樣凍時水份不會流失。因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，並封緊，置於冷藏中儲存，就可避免鮑魚肉質風乾、老化，失去原有的滋味。但儲存的時間最好不要超過5天。
如短期存放,也可以密封后放在冷庫或冰箱速凍室內。但忌長期存放,以免失去鮑魚風味新鮮鮑魚應在較低溫度中靜置,溫度控制在58攝氏度,要儘快烹調,防止死亡。當溼發、煲制後的鮑魚無法一次售完，則可先分別一個個以塑膠袋裝好，再用鋁箔紙完全密封，存於冷凍庫中使用時解凍即可，也可用淨油將鮑魚浸上冷凍，這樣凍時水份不會流失。因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，並封緊，置於冷藏中儲存，就可避免鮑魚肉質風乾、老化，失去原有的滋味。但儲存的時間最好不要超過5天。
鮑魚是可以冷凍的，不過冷凍後的鮑魚無論是口感還是營養都和新鮮鮑魚有很大差距。原因如下：
1、鮑魚不能冷凍時間太長，一般放在冷凍室不能超過一個月，並且從冷凍室取出後即應於當餐食用完畢，否則會使原味流失，品嚐不到鮑魚的鮮美。
2、冷凍的鮑魚都會在冰凍的時候，會由於水生成的冰晶破壞細胞，導致回軟的時候汁液流失，會損失鮑魚的營養。
3、從飲食的角度來說，長時間冷凍的鮑魚，口感十分柴，不細膩，失去肉質的鮮美，第二，長期放置在冰箱裡，有感染弓形蟲的危險，這樣對人身體無益。建議不要冷凍，吃新鮮的。
新鮮鮑魚殺完硬硬的能吃，如果鮑魚殺之前是比較鮮活的，但處理過程中由於動作較為粗魯，導致鮑魚遇到刷子的猛烈攻擊，出現保護性的肌肉收縮現象，這樣的鮑魚聞著沒有腐臭變質異味，是可以放心吃的，只是口感不好，若是鮑魚殺之前就不大新鮮，殺完後肉質發硬，還伴有異味的話，就屬於變質的鮑魚，是不能繼續吃的。
養在水中的鮑魚瀕臨死亡時，肉足會發硬，失去附著力，這叫做“硬口”，如果鮑魚按壓肉質發硬，散發腐臭味，那就一定是死了，所以一定要挑選肉足柔軟有力，能緊緊吸附住硬物的鮑魚，吸附得越緊越生猛，而且不光是鮑魚，其它貝類也一樣，只要它的肉足僵硬呆滯，鮮活度就不高，食用起來滋味肯定大打折扣。鮑魚感受到水溫升高，它的反應是逃跑而不是緊縮，所以肉足是舒展的，這和活烤鮑魚是一個道理，而且燙過水的鮑魚，黑膜很容易脫落，用牙刷就可以刷掉，這樣殺出來的鮑魚雖然很柔軟，但也不要蒸太久，一般蒸5-8分鐘左右即可，擔心不熟可在有肉柱那面切花。