1、食用鮮黃花菜時，應摘除花蕊，每次不要多吃，最好不超過50克，因為50克鮮黃花菜約含0.01毫克秋水仙鹼，這個含量一般不會引起中毒。
2、秋水仙鹼易溶於水，食用前用沸水燙後，再用涼水浸泡2小時以上（中間再換一次水），然後再徹底加熱烹製，就不會使人中毒了。
新鮮黃花菜味濃郁，富含蛋白質，胡蘿蔔素和維生素P等，如果烹調前處理適當，還是對人體有益的。黃花菜性味甘涼，有止血，消炎，清熱，利溼，消食，明目，安神等功效，對吐血，大便帶血，小便不通，失眠，乳汁不下等有療效，可作為病後或產後的調補品。
1、食用鮮黃花菜時，應摘除花蕊，每次不要多吃，最好不超過50克，因為50克鮮黃花菜約含0.01毫克秋水仙鹼，這個含量一般不會引起中毒。
2、秋水仙鹼易溶於水，食用前用沸水燙後，再用涼水浸泡2小時以上（中間再換一次水），然後再徹底加熱烹製，就不會使人中毒了。
新鮮黃花菜味濃郁，富含蛋白質，胡蘿蔔素和維生素P等，如果烹調前處理適當，還是對人體有益的。黃花菜性味甘涼，有止血，消炎，清熱，利溼，消食，明目，安神等功效，對吐血，大便帶血，小便不通，失眠，乳汁不下等有療效，可作為病後或產後的調補品。
黃花菜又稱之為金針菜，有止血、消炎、清熱、利溼、消食、明目、安神等功效。不過很多人有疑問，新鮮的黃花菜有毒嗎，當然是有的，那麼怎麼吃才會比較的安全呢？本期的健康飲食文化，為你解析。
新鮮黃花菜有毒嗎
新鮮的黃花菜我們並不常見，但是在新鮮黃花菜中確實有一種叫做秋水仙素的毒素，名字聽起來很好聽，可是還是少招惹它為妙哦！秋水仙素可以抑制細胞的生長，因此它曾被用作抑制癌細胞，不過同時它也會波及到正常的細胞，因此對身體是有害的，一次食用100克以上的鮮黃花菜就能引發中毒症狀，輕微中毒症狀就是噁心、嘔吐、拉稀以及腹痛等，嚴重的會發生肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷或者流血等，而需要知道的是7～65毫克的秋水仙素可能會致命，因此可以說鮮黃花菜是有毒的。
有些人說新鮮黃花菜摘掉花蕊就沒有毒了，可以放心使用，其實這種做法是錯誤的，雖然花蕊的秋水仙鹼含量比花瓣要高，但是黃花菜的花蕊和花瓣質量對比懸殊，整朵黃花菜中秋水仙鹼有60%分佈在花瓣中，所以即使出去花蕊，新鮮黃花菜依然是有毒的。
新鮮黃花菜怎麼吃安全
新鮮黃花菜的有毒成分在60度以上的高溫狀態下會減弱，因此如果要食用，將新鮮黃花菜用滾開水焯過之後，再拿清水浸泡一到兩個小時之後洗淨即可；或者也可以先將黃花菜用10%的鹽水中浸泡一小時，這樣秋水仙鹼的含量可以降低65%。
當然也可以將暫時不吃的新鮮黃花菜曬乾，幹黃花菜相信很多人都吃過，乾製的黃花菜是不存在毒素的，可以放心食用。
鮮黃花菜可以曬乾後吃，也可以鮮吃。吃之前都需要祛毒，可以先用冷水放入些許鹽，浸泡20分鐘，冷水浸泡後再用沸水焯水，就可將毒素除盡。
黃花菜炒肉的做法：
1、豬瘦肉切成絲，將黃花菜硬根部摘除，清洗乾淨控水，青椒去籽切絲，生薑切絲，蔥切成蔥段。鍋中倒入清水燒開，黃花菜放入開水中焯水後撈出控水。
2、豆油倒入鍋中，燒至六成熱，先下生薑絲和蔥段炒香，然後將豬肉絲放入鍋中。
3、用小火油煎瘦肉絲，將肉絲油煎出香味，然後放入適量醬油和食鹽翻炒。
4、瘦肉絲翻炒入味後，將青椒加入鍋中翻炒，1分鐘後，將黃花菜加入鍋中，加入適量蒜泥蠔油醬調味，繼續翻炒均勻即可。
營養價值：每100克黃花菜乾品中含有蛋白質14.1克，脂肪0.4克，碳水化合物60.1克，鈣463毫克，磷173毫克，鐵16.5毫克，胡蘿蔔素3.44毫克，核黃素0.14毫克，硫胺素0.3毫克，尼克酸4.1毫克等。其中碳水化合物、蛋白質、脂肪3大營養物質分別佔到60%、14%、2%，此外，磷的含量高於其他蔬菜。