1、速凍保鮮。
在1小時內把龍眼果實的溫度降到-30℃,並長期貯於-18℃環境中。果實能保持原來外觀和固有風味,營養成分損失少。食用時先用冷水解凍,馬上食用。
2、氣調貯藏方法
調貯藏在低溫條件下,對龍眼果實包裝袋或包裝桶內進行抽氣、充氮、增氧的氣調法貯藏。氮含量為3%至5%,二氧化碳含量為5%。如在抽氣前殺菌消毒,效果更佳。
1、速凍保鮮。
在1小時內把龍眼果實的溫度降到-30℃,並長期貯於-18℃環境中。果實能保持原來外觀和固有風味,營養成分損失少。食用時先用冷水解凍,馬上食用。
2、氣調貯藏方法
調貯藏在低溫條件下,對龍眼果實包裝袋或包裝桶內進行抽氣、充氮、增氧的氣調法貯藏。氮含量為3%至5%,二氧化碳含量為5%。如在抽氣前殺菌消毒,效果更佳。
1、常溫貯藏:利用防腐保鮮劑溶於水後能在龍眼表面迅速形成透明膜,有效地封閉氣孔,降低呼吸強度,延長果實衰老,又能起到防腐殺菌作用的機理進行果實防腐處理,然後用聚乙烯薄膜或乙烯-醋酸乙烯脂薄膜袋包裝,紮緊薄膜袋,在28~32℃下貯藏5~8天,好果率可達96%,比不用藥物處理的鮮果多保鮮4~5天。常用防腐保鮮劑有仲丁胺、特克多、抑黴唑、多菌靈、甲劑託布津等。但目前適用於大生產、貯運時間較長的龍眼果實的常溫貯藏保鮮技術尚未成熟。
2、低溫氣調貯藏:適當的溫度能降低果實的呼吸強度,有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活動。龍眼採收後經過預冷處理,用塑膠薄膜包裝或薄膜大帳貯藏,並結合藥物防腐和低溫保藏;這是龍眼貯藏的有效方法,該方法可發揮自發氣調作用,改變二氧化碳和氧氣含量,從而抑制微生物的侵染,降低腐敗損失。
3、燻硫保鮮:泰國近年來出口的龍眼都經過燻硫處理,方法是每立方米燃燒100克90%的硫磺粉,處理20~30分鐘。用連二亞硫酸鈉配製成二氧化硫釋放劑,每2千克龍眼用量16~22克常溫貯藏取得良好效果。龍眼用亞硫酸鹽溶液浸泡無保鮮效果,緩慢釋放硫處理以每千克龍眼6~8克的連二亞硫酸鈉為好。燻硫處理則以每10千克龍眼20克硫磺,燻蒸20分鐘,低溫貯藏35天,好果率達96%,而對照為0。二氧化硫能有效地防止果皮褐變和抑制微生物的侵染,經燻硫的龍眼果實在10或5攝氏度下,果皮沒有褐變和病害的情況可保持11個月之久(果皮已萎縮)。
4、氣調保鮮:龍眼採收後,先行預冷2天,然後對果實進行整理,剪除劣果、破果後,用0.1%甲基託布津淋洗果穗以殺菌消毒,直接裝在0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋中,或先裝在塑膠週轉箱中,再套上塑膠袋(厚度0.04毫米),在溼度85%~95%、溫度0~5℃(不超過10℃)的庫房中貯存。經過預冷,用塑膠袋包裝,然後進行抽氣、充氮處理,在0~5℃或6~10℃的條件下貯藏,保鮮效果很好,貯藏40天,好果率尚達93%左右。貯藏期間注意調節貯藏環境中二氧化碳與氧氣的比例。袋內的氣體指標以氧6%~8%、二氧化碳4%~6%較為適宜。
5、熱燙保鮮:此法為民間傳統保鮮法。民間是把整穗的果實浸入沸騰的開水中30~40秒,以不燙傷果肉為度,隨即提起,懸掛在風口處晾乾。處理過的果實放置15~25天,果肉基本保持新鮮,味道更甜。此法結合現代保鮮技術,即把熱燙處理、烘乾、裝箱的果實,置於2±1℃冷庫,貯藏22天,好果率達100%。果實外觀顏色與鮮果相似,內果皮均勻褐變,果肉風味正常。
6、速凍保鮮:挑選好新鮮果實,進行防裂處理後,在1小時內把龍眼果實的中心溫度降至-30℃,然後長期貯藏於-18℃的冷庫中,可貯藏一年或更長的時間。速凍龍眼從-18℃低溫取出後,用0.5%檸檬酸加0.03%維生素C溶液或1%檸檬酸溶液處理,可保持48小時果皮不變色。
冷凍或曬乾。冷凍:若大量儲存龍眼,建議用速凍保鮮的方法,將完好的鮮龍眼,直接放入保鮮袋中,然後放在冰箱冷凍層,長期貯藏於零下18℃的環境中,可貯藏6個月-1年或更長的時間新鮮可食不會發芽,不過再次吃龍眼不建議鮮食,可燉湯或做甜品加熱食用更好。曬乾:龍眼乾又叫桂圓乾,將新鮮龍眼果實直接曬乾,或剝殼取其肉曬乾都可以,這樣的做法不僅防腐防發芽,延長儲存時間,還更加甘甜美味,也是常見的儲存龍眼方法。