日喀則地區飲食特色

　　“把盛裝穿在自己身上，把佳餚留給尊貴的客人”是日喀則人飲食觀的最好寫照。這裡民風淳樸，這裡酥油飄香，這裡的青稞美酒醇正香甜。當您來到這裡，熱情好客的日喀則人會為你奉上香濃的酥油茶，為你斟上醇香的青稞酒，你會品嚐到手抓牛羊肉的美味，讓您充分領略日喀則飲食文化的精髓。

　　由於氣候寒冷、空氣稀薄、風速大、日照充足，特殊的地理位置、嚴酷的氣候條件，以及生產生活方式決定了日喀則獨特的膳食習慣。所以這裡的飲食主要以糌粑、酥油、牛羊肉、奶製品、奶茶、青稞酒等為主。

　　青稞又稱稞大麥、元麥、米麥，它炒熟後磨成面，加酥油茶拌和並捏成砣即可食用，被稱為糌粑，是過去日喀則當地人的主食；也有將青稞酒與青稞面摻合食用者。青稞的營養是比較豐富的，從有關資料對比來看，藏族群眾的主食糌粑，營養價值不低於其它穀類的營養，有的營養素還高於其它穀類食物。青稞做成的糌粑不但是藏族群眾的傳統食品，而且是招待客人的重要食品。

　　廣大農牧區主要以食牛、羊肉和奶製品為主，這主要是由於牛羊肉熱量很高，有助於生活在高海拔地區的人們抵禦寒冷。更為有趣的是包括日喀則在內的牧區群眾有食生肉的習慣，若到一些牧民或農區家中，你會看到掛到屋內或帳篷內風乾的牛羊肉，若在這些人家做客，主人會拿出風乾的牛羊肉叫你品嚐，也只有在高原才能品嚐到這樣地道且風味獨特的風乾肉。風乾肉一般在冬天，往往是十一月底做。這時氣溫都在零度以下，把牛、羊肉割下來，掛在陰涼處，讓其冰凍風乾，既能去除水分，又可保持鮮味。到了第二年三月以後拿下來烤食或生食，味道很是鮮美。

　　牛羊奶也是日喀則群眾生活中不可缺少的食品，藏醫學認為牛羊鮮奶在消化過程中屬苦味、含油脂，它能使人活力增強，面色紅潤，皮膚富有光澤，增加粘液，治療膽汁及氣類疾病。特別是牛奶是一種活力素，它興奮人的腦力，可消除疲勞，治療眩暈、中毒、咳嗽、過度口渴、飢餓等。為延長牛羊奶等的食用期限，人們對牛羊奶進行加工，製成許多奶製品，最普遍的是酸奶和奶渣兩種。酸奶又有兩種，一種是乳酪，藏語稱"達雪"，是用提煉過酥油的奶製作而成的；另一種是用沒有提取過酥油的牛奶作的，藏語稱"俄雪"。酸奶是牛奶經過糖化作用以後的食品，營養更為豐富，也較易消化，適合老人和小孩吃。奶渣是奶提煉酥油後剩下的物質，經燒煮蒸發水分後剩下的產物。奶渣可以做成奶餅、奶塊。在煮牛奶過程中，還可揭起奶皮，藏語稱"比瑪"。奶皮就像豆腐皮一樣，好吃又富有營養。這些都是居家或外出的重要食品。

　　風味獨特的藏餐，其內容不是我們司空見慣的雞鴨魚肉、冷拼熱炒，而是別出心裁、另闢蹊徑，讓人們得以從另一個側面瞭解到日喀則藏餐乃至日喀則飲食文化的別樣魅力。

　　藏餐的歷史同樣悠久，製作藏餐的大部分原料是藏區自產的，花色多樣，品種豐富，味道各異。藏式宴席上食品的烹製及擺席方式同樣有很多講究，最古老的方法是根據客人社會地位的高低來決定採用諸如盤中敬餐、手遞敬餐、餐巾敬餐、自助餐等用膳形式，還有素宴、葷宴之別。在家庭和集體的慶宴上，主要分為漢式餐，擺熱菜、冷菜、湯、主食及零食。

　　藏餐內容分主食、菜餚、湯三大類。其主要佐料除甜食外，鹽是最基本的調味品，此外，還有姜、咖哩、花椒、香菜、藏茴香、胡椒、芫荽、大蒜、蔥、野蒜、沙貝母、辣椒等。這些佐料用法各異，對不同的食物烹任有不同的佐料要求。藏式宴席對調味以及一天內的配菜都很有講究，而且對飲食衛生的要求也很嚴格。

　　昌都飲食及餐具風格迥異，常見的有核桃玉米九寶粥、五香青稞粘粑，生肉醬、淹生肝、乾肉粉（塊、條），蜂蜜酥油湯，各色辣醬等豐富而有特色。

　　符合現代人的綠色消費時尚，集漢族、蒙族、藏族飲食文化於一體的手抓羊肉、骨髓膠子湯、包子、藏式火鍋、面片及酥油奶茶、甜茶、還有清爽可口的青稞酒，自產自釀的葡萄酒，飲後餘香繞口。且所用餐具更具特色，整潔豐富，樣式別緻。

　　藏北牧人的各種食品都經過煮、燒、炒、烤、蒸等烹飪過程，烹飪方法達二百多種。其原料大都產自牧人自家，牧人言：主糧有三樣：青稞、小麥、豌豆；主營養有三樣：肉、酥油、奶製品；主飲品三樣：青稞酒、茶、奶；主甜食有三樣：紅糖、白糖、蜂蜜。野生的的最佳食品有人生果、黃蘑菇。

　　日常人們根據季節變化及各家生活規律不同，每日餐數也不同。一般日飲五次茶（早茶、上午茶、中午茶、晚茶、睡前茶），吃三頓飯。喝早茶時一起吃點糌粑（加細奶渣）；午飯抓糌粑，外加酸奶、肉丁湯或煮肉；晚食各種粥。