手抓肉是蒙古地區的特色。我國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統食物手抓肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃（切片後上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片後直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點是肉味鮮美，不膩不羶、色香俱全。
手抓肉是蒙古地區的特色。我國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統食物手抓肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃（切片後上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片後直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點是肉味鮮美，不膩不羶、色香俱全。
中國是一個多民族的國家，以漢族為主體，其他55個少數民族分佈在全國各地。其中在中國中部地區以回族少數民族為主的寧夏省回族自治區是非常具有民族特點的地方。尤其在銀川文化中有著當地特色小吃手抓肉風靡地方。
手抓羊肉是我國西北蒙、藏、回、維等民族喜愛的傳統食物，手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃（切片後上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片後直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點是肉味鮮美，不膩不羶、色香俱全。
做法較簡單，即先將帶骨的羊肉剁成塊，放入清水中煮熟，撈出後上面撒上洋蔥末、鹽、再澆點滾湯即成。這種肉味道清純軟嫩，油香不膩，既可吃肉，又可喝湯，是本地人招待來客的美食。特別用小羊肉煮出的，謂之“羊羔肉”，其美味則更具上乘。
手抓肉是草原牧民最常用和最喜歡的餐食，也是他們招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成這樣一種概念，即到草原觀光旅遊不吃一頓手抓肉就算沒完全領略到草原食俗風味和情趣，虛此一行。牧民不用手抓肉招待客人，就不能完全表達自己的心意。因此，用手抓羊肉款待遠方客人，在牧區已成為一種定規。
這種肉味道清純軟嫩，油香不膩，既可吃肉，又可喝湯，不僅是本地人喜歡享用的食物，更是招待遠方來客的美食。特別用小羊肉煮出的，謂之“羔羊肉”，其美味則更具上乘。
新疆手抓肉是新疆維吾爾，哈薩克，烏茲別克等民族的傳統美食，無論是在草原上還是現代社會的家庭中，手抓肉都是大家公認的、招待貴客的食品，手抓羊肉營養豐富，是補充能量的上等美食。
來到新疆的人一定會被新疆人的豪爽氣勢給感染了，新疆的什麼都是那麼的豪爽，就連新疆的手抓肉也能讓你感受到那麼一份氣息。大口吃肉，大碗喝酒，完全不是用簡單的幾句話能夠形容的！當你深入其中，酒舞相伴，豪爽的氣氛將會深入你的精髓，就和武俠小說中描寫的回鶻人那樣，值得你去感受！
手抓肉的歷史估計可以追溯到新疆民族開始的時候，新疆的維吾爾、蒙古、哈薩克、柯爾克孜、塔吉克等很多民族都喜愛手抓肉，歷史上都是遊牧為生的民族主要的食物是羊肉和牛肉，用大鍋來燉制肉食，大家圍成一個大圈的圍著出了鍋的羊肉，大口的咀嚼的羊肉，喝著肉湯，其美味和營養價值都是絕佳的！
烹製手抓羊肉的過程也不是很難，先把羊肉剁成大塊，放入鍋中邊煮邊將浮在鍋內浮沫撈出，再把洋蔥剁成條，羊肉煮至40分鐘時加入胡蘿蔔、恰馬古小火慢燉，熟後將肉塊和胡蘿蔔、恰馬古擺放盤中，上放洋蔥片並灑少許鹽水，可以上桌了。
新疆的人每次吃肉都要有酒和下酒菜，吃肉下酒菜選的是老虎菜，老虎菜就是洋蔥、西紅柿、青辣椒，將青辣椒和洋蔥切成細條狀，西紅柿切成塊狀，混合在一起就是老虎菜，因為吃肉很油膩，所以老虎菜能夠調節油膩的肉食，大可放心的吃肉了。
不過吃手抓肉也是有些需要注意的地方。
在新疆吃手抓肉有些規矩，一般先由主人持刀，將羊身上最好的一塊肉切好端給最尊貴的客人。其次，在由主人來分配羊頭，比如，對於經常拋頭露面的人，主人會將羊臉切給他，邊說：“今後一定要給大家長面子”。羊耳朵會給那些年幼的小孩，並教育他，以後一定要聽話。
額頭是比較重要的地位，當然是給長者或德高望重的人。諸如此類，直到羊頭分配完畢。下來，就開放開肚皮品嚐鮮美的羊肉了。
吃手抓肉時，不要只挑瘦肉吃，不是因為不禮貌，而是瘦肉沒有肥肉好吃。新疆的羊肉，沒有羶味，肥肉入口即化，香鮮無比，對於有羶味的羊可以在煮肉的時候放入一些桔子皮，來減少羶味，功效不錯的。