1、羊肉切好，用其他部位的肉也可，羊肉首先要去羶味，羊肉的羶味重，如果去不好就太羶，但是如果過於乾淨又沒有了羊肉味道，所以最後下的香料不能太重。
2、先用一個盆子，將切好的肋排放入，加入3-4段蔥段，1塊左右拍碎的姜，2-3瓣拍碎的大蒜，然後最重要的是料酒，多放點，吃飯的小碗一碗差不多，然後將羊肉抓勻，抓幾分鐘然後醃製個半個小時左右去羶味。
3、炒勺倒入冷的清水，然後將羊肉放入清水中，可以將醃製時候的蔥，姜，蒜一起放入，開火燒開。
4、焯水的同時找一個煮湯的鍋，深一點的那種，裝一鍋冷水，加入各種香料，2塊左右桂皮，4-5片香葉，4-5個八角，2塊拍碎的姜，一大段蔥白，一小把枸杞，一小把小茴香，一點醋。
5、兩鍋水是同時燒的，一邊給羊肉焯水，一邊燒滷製的水。當焯水的鍋起了大量的浮沫，滷水鍋也燒開了，將焯水的羊肉直接撈入滷水鍋中，焯水的水就不要了。
6、燉羊肉的鍋中火燉1個小時左右，基本就可以了，這時候的羊肉還是有一定的嚼勁，不是很爛，軟硬度可以根據個人的喜歡的口感，縮短或者加長時間，如果趕時間用高壓鍋直接半小時也可。
新疆手抓肉是新疆維吾爾，哈薩克，烏茲別克等民族的傳統美食，無論是在草原上還是現代社會的家庭中，手抓肉都是大家公認的、招待貴客的食品，手抓羊肉營養豐富，是補充能量的上等美食。
來到新疆的人一定會被新疆人的豪爽氣勢給感染了，新疆的什麼都是那麼的豪爽，就連新疆的手抓肉也能讓你感受到那麼一份氣息。大口吃肉，大碗喝酒，完全不是用簡單的幾句話能夠形容的！當你深入其中，酒舞相伴，豪爽的氣氛將會深入你的精髓，就和武俠小說中描寫的回鶻人那樣，值得你去感受！
手抓肉的歷史估計可以追溯到新疆民族開始的時候，新疆的維吾爾、蒙古、哈薩克、柯爾克孜、塔吉克等很多民族都喜愛手抓肉，歷史上都是遊牧為生的民族主要的食物是羊肉和牛肉，用大鍋來燉制肉食，大家圍成一個大圈的圍著出了鍋的羊肉，大口的咀嚼的羊肉，喝著肉湯，其美味和營養價值都是絕佳的！
烹製手抓羊肉的過程也不是很難，先把羊肉剁成大塊，放入鍋中邊煮邊將浮在鍋內浮沫撈出，再把洋蔥剁成條，羊肉煮至40分鐘時加入胡蘿蔔、恰馬古小火慢燉，熟後將肉塊和胡蘿蔔、恰馬古擺放盤中，上放洋蔥片並灑少許鹽水，可以上桌了。
新疆的人每次吃肉都要有酒和下酒菜，吃肉下酒菜選的是老虎菜，老虎菜就是洋蔥、西紅柿、青辣椒，將青辣椒和洋蔥切成細條狀，西紅柿切成塊狀，混合在一起就是老虎菜，因為吃肉很油膩，所以老虎菜能夠調節油膩的肉食，大可放心的吃肉了。
不過吃手抓肉也是有些需要注意的地方。
在新疆吃手抓肉有些規矩，一般先由主人持刀，將羊身上最好的一塊肉切好端給最尊貴的客人。其次，在由主人來分配羊頭，比如，對於經常拋頭露面的人，主人會將羊臉切給他，邊說：“今後一定要給大家長面子”。羊耳朵會給那些年幼的小孩，並教育他，以後一定要聽話。
額頭是比較重要的地位，當然是給長者或德高望重的人。諸如此類，直到羊頭分配完畢。下來，就開放開肚皮品嚐鮮美的羊肉了。
吃手抓肉時，不要只挑瘦肉吃，不是因為不禮貌，而是瘦肉沒有肥肉好吃。新疆的羊肉，沒有羶味，肥肉入口即化，香鮮無比，對於有羶味的羊可以在煮肉的時候放入一些桔子皮，來減少羶味，功效不錯的。
1、主料：羊排2.5斤。
2、輔料：老薑30克、香菜3克、精鹽12克、大蔥30克。
3、首先必須要有一塊上好的羊肉，如果是普通飼料餵養的羊煮的時候就必須加入香料，不然會有怪味。
4、羊腿要提前解凍，前腿要比後腿瘦，建議選前腿。
5、羊腿放冷水入鍋，水要沒過肉，一定要一次加足夠的水，煮的過程中不能加水，否則肉會老。
6、大火煮開撇去血沫，放大蔥、姜、鹽，調至中火煮40分鐘即可。
7、將肉取出，撈出大蔥和薑片，湯放小蔥花、香菜，成了美味的羊湯。
8、羊肉上碟後用刀叉切著吃，配料是蒜蓉辣椒醬或生蒜加陳醋，各有風味。