手抓羊肉做法

　　1、食材：羊肉適量、生薑適量、辣椒適量、蒜苗適量、胡椒粉適量。

　　2、羊肉買回來之後，如果是新鮮現殺的羊肉，血水很少，只需要簡單的清洗，就可以下鍋煮了。如果是凍羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉湯的鮮味就會大打折扣。這個環節，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下鍋，而且不放任何佐料。

　　3、等大火燒開之後，水中會漂浮大量的血沫，這些血沫一定要撇出來，這直接決定了羊肉湯的清澈程度以及腥羶的程度。

　　4、當血沫去除完畢之後，往鍋里加入生薑片，三四隻幹辣椒以及一小把花椒粒，這三樣東西的目的都是為了去腥去羶，在吃肉和喝湯時，這幾種佐料的味道基本吃不出來，並且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的，而且千萬不要加鹽，目的是鎖住肉內的水分，煮出來的肉才不會柴。

　　5、煮肉的過程中，要勤觀察，不要煮的太爛，以免失去口感，如果是羊羔肉，開鍋十五分鐘基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分鐘到半小時，一根筷子能插動即可，這時的肉最有嚼頭，而且肉汁豐富。

　　6、煮好後，將肉撈出在一個小盆裡。

　　7、然後用碗盛一碗肉湯，往肉湯裡多加一些鹽，混成鹹湯，將湯臨到肉上，肉蘸了鹹湯之後，就可以食用了。

　　8、吃完肉之後，盛一碗羊肉湯，然後往裡兌一點剛才的鹹湯，撒點蒜苗花，加點胡椒粉，就可以喝湯了。俗話說原湯化原食，一頓羊肉一碗湯，這是何等愜意啊。

　　1、羊肉剔去筋膜，浸泡洗淨。

　　2、冷水入鍋，加料酒和薑片大火燒開，撇去浮沫。撈出來衝乾淨肉上面附著的浮沫，瀝乾水分備用。

　　3、洋蔥、胡蘿蔔去皮洗淨。

　　4、將羊肉切成小塊，洋蔥和胡蘿蔔也切成小塊。

　　5、大米提前半小時浸泡上。

　　6、炒鍋注油燒熱，放羊肉塊翻炒，儘量炒幹水分，放洋蔥和胡蘿蔔塊翻炒均勻，放入適量紅燒汁，翻炒兩三分鐘，放入適量清湯，與原料持平為宜。蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。

　　7、大火將湯汁收濃，加鹽調味，注意鹽的分量要帶出米飯的。

　　8、將原料移至電壓力鍋中，將泡好的大米鋪在上面，按1：1、2的比例加水，選擇煮飯程式將飯燜好。

　　9、最後用鍋鏟翻拌均勻即可。

　　1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗淨。香菜去根洗淨消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末。

　　2、把蔥末，蒜末，香菜，醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等兌成調料汁。

　　3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗淨。

　　4、再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。