手抓肉主料為羊肉400克，鮮姜9克，適量麵粉。
製作步驟：
1、肉從羊的骨節卸開，不弄碎骨頭，並將羊頭，羊蹄燎毛與羊肚，肝肺等洗淨同時下鍋；
2、下肉要用涼水，用大火煮至開鍋後撇去浮沫，並不斷用勺子舀起浪頭水澆在大塊的羊肉上，澆20分鐘左右，加食鹽後改用微火加鍋蓋悶嚴慢慢將肉煮爛；
3、在煮肉的同時，要將小麥麵粉和成寬面片，等肉煮好後，將肉撈入大盤中，並用肉湯將煮熟的寬面片墊在盤子底部，將肉配好放在面片上，用肉湯將切成絲狀的洋蔥燙熟，澆在羊肉和麵片上即
手抓肉主料為羊肉400克，鮮姜9克，適量麵粉。
製作步驟：
1、肉從羊的骨節卸開，不弄碎骨頭，並將羊頭，羊蹄燎毛與羊肚，肝肺等洗淨同時下鍋；
2、下肉要用涼水，用大火煮至開鍋後撇去浮沫，並不斷用勺子舀起浪頭水澆在大塊的羊肉上，澆20分鐘左右，加食鹽後改用微火加鍋蓋悶嚴慢慢將肉煮爛；
3、在煮肉的同時，要將小麥麵粉和成寬面片，等肉煮好後，將肉撈入大盤中，並用肉湯將煮熟的寬面片墊在盤子底部，將肉配好放在面片上，用肉湯將切成絲狀的洋蔥燙熟，澆在羊肉和麵片上即
1、用料：孜然粒（粉）4勺（7.5g量勺）、辣椒碎（粉）3勺、芝麻（黑白均可）4勺、黑胡椒碎（粉） 1勺、花椒粒（粉）1勺、迷迭香1勺、鹽（自調）1勺、糖（自選）1勺、雞粉（自選）1勺。
2、做法：
（1）調料先入鍋，再開中小火。
（2）如果用料理機打粉末或擀碎，覺得粒、粉均可；如果直接食用，儘量都選粉。
（3）不停攪動，香味十足即可關火後加入鹽，喜歡可放糖、雞粉（不是雞精），拌勻。
（4）放料理機打成粉，這樣更香；也可擀麵杖擀碎。
（5）放涼後可放密封盒，冷凍儲存。
新疆手抓肉是新疆維吾爾，哈薩克，烏茲別克等民族的傳統美食，無論是在草原上還是現代社會的家庭中，手抓肉都是大家公認的、招待貴客的食品，手抓羊肉營養豐富，是補充能量的上等美食。
來到新疆的人一定會被新疆人的豪爽氣勢給感染了，新疆的什麼都是那麼的豪爽，就連新疆的手抓肉也能讓你感受到那麼一份氣息。大口吃肉，大碗喝酒，完全不是用簡單的幾句話能夠形容的！當你深入其中，酒舞相伴，豪爽的氣氛將會深入你的精髓，就和武俠小說中描寫的回鶻人那樣，值得你去感受！
手抓肉的歷史估計可以追溯到新疆民族開始的時候，新疆的維吾爾、蒙古、哈薩克、柯爾克孜、塔吉克等很多民族都喜愛手抓肉，歷史上都是遊牧為生的民族主要的食物是羊肉和牛肉，用大鍋來燉制肉食，大家圍成一個大圈的圍著出了鍋的羊肉，大口的咀嚼的羊肉，喝著肉湯，其美味和營養價值都是絕佳的！
烹製手抓羊肉的過程也不是很難，先把羊肉剁成大塊，放入鍋中邊煮邊將浮在鍋內浮沫撈出，再把洋蔥剁成條，羊肉煮至40分鐘時加入胡蘿蔔、恰馬古小火慢燉，熟後將肉塊和胡蘿蔔、恰馬古擺放盤中，上放洋蔥片並灑少許鹽水，可以上桌了。
新疆的人每次吃肉都要有酒和下酒菜，吃肉下酒菜選的是老虎菜，老虎菜就是洋蔥、西紅柿、青辣椒，將青辣椒和洋蔥切成細條狀，西紅柿切成塊狀，混合在一起就是老虎菜，因為吃肉很油膩，所以老虎菜能夠調節油膩的肉食，大可放心的吃肉了。
不過吃手抓肉也是有些需要注意的地方。
在新疆吃手抓肉有些規矩，一般先由主人持刀，將羊身上最好的一塊肉切好端給最尊貴的客人。其次，在由主人來分配羊頭，比如，對於經常拋頭露面的人，主人會將羊臉切給他，邊說：“今後一定要給大家長面子”。羊耳朵會給那些年幼的小孩，並教育他，以後一定要聽話。
額頭是比較重要的地位，當然是給長者或德高望重的人。諸如此類，直到羊頭分配完畢。下來，就開放開肚皮品嚐鮮美的羊肉了。
吃手抓肉時，不要只挑瘦肉吃，不是因為不禮貌，而是瘦肉沒有肥肉好吃。新疆的羊肉，沒有羶味，肥肉入口即化，香鮮無比，對於有羶味的羊可以在煮肉的時候放入一些桔子皮，來減少羶味，功效不錯的。