1、鹽
將切好的肉絲或者肉片用鹽抓一抓，放置15到30分鐘。
2、澱粉
澱粉絕對是個好東西，它不僅可以增加湯的粘稠性，而且還能把肉變得鮮嫩。
3、雞蛋清
雞蛋清不僅是美容利器，而且可以可以嫩肉，打雞蛋的時候把蛋清留下，蛋黃不要，將蛋清倒入肉中，用手抓一抓，然後放15到30分鐘，這樣炒出來的肉會非常鮮嫩的。
1、鹽
將切好的肉絲或者肉片用鹽抓一抓，放置15到30分鐘。
2、澱粉
澱粉絕對是個好東西，它不僅可以增加湯的粘稠性，而且還能把肉變得鮮嫩。
3、雞蛋清
雞蛋清不僅是美容利器，而且可以可以嫩肉，打雞蛋的時候把蛋清留下，蛋黃不要，將蛋清倒入肉中，用手抓一抓，然後放15到30分鐘，這樣炒出來的肉會非常鮮嫩的。
1、選用300克毛重的乳鴿，胸脯肉豐滿肥厚，這樣的鴿子骨香、肉嫩有彈性。
2、乳鴿宰殺制淨，在清水中浸泡20分鐘以上，漂盡血水。
3、桂皮50克，陳皮5克，白芷、良姜各25克，乾薑30克，肉豆蔻、白豆蔻、砂仁各20克，茴香籽、 草蔻各10克，清水50千克，鹽2千克，大蔥2500克，圓蔥1500克，薑片1千克，花雕酒2瓶。鍋上火入清水燒開，以上所有料放入開水中小火熬製15 分鐘
4、先把制淨的鴿子放入晾涼的香料水中浸泡6-8小時。留意鴿子必須用涼透的料水浸泡，也能夠將浸泡鴿子的盆封上保鮮膜，放入冰箱冷庫恆溫浸泡。
5、先用開水把鴿子的毛孔燙開，然後掛2遍脆皮水，不能等鴿子涼了今後掛脆皮水，這樣烤出來的色澤和口感都不好，並且也不能用毛巾擦皮，避免把皮擦壞。掛脆皮水的鴿子掛在通風處風乾6小時至表皮沒有水分即可烤制。
6、百花牌蜂蜜500克用開水3千克調開，加白醋250克調勻。另外在調脆皮水的時分用天然的蜂蜜替代飴糖，去除了飴糖中的各種新增劑，乳鴿口感更好且皮更脆。
7、將風乾的乳鴿直接掛入燜烤爐中，小火燜烤15分鐘即可。留意在烤制過程中要把握好時刻，在乳鴿烤制10分鐘後能夠翻開爐門調查一下乳鴿的色彩，此刻的色彩應比製品的色彩略微淡一些，然後再烤制4-5分鐘即老練。
新疆手抓肉是新疆維吾爾，哈薩克，烏茲別克等民族的傳統美食，無論是在草原上還是現代社會的家庭中，手抓肉都是大家公認的、招待貴客的食品，手抓羊肉營養豐富，是補充能量的上等美食。
來到新疆的人一定會被新疆人的豪爽氣勢給感染了，新疆的什麼都是那麼的豪爽，就連新疆的手抓肉也能讓你感受到那麼一份氣息。大口吃肉，大碗喝酒，完全不是用簡單的幾句話能夠形容的！當你深入其中，酒舞相伴，豪爽的氣氛將會深入你的精髓，就和武俠小說中描寫的回鶻人那樣，值得你去感受！
手抓肉的歷史估計可以追溯到新疆民族開始的時候，新疆的維吾爾、蒙古、哈薩克、柯爾克孜、塔吉克等很多民族都喜愛手抓肉，歷史上都是遊牧為生的民族主要的食物是羊肉和牛肉，用大鍋來燉制肉食，大家圍成一個大圈的圍著出了鍋的羊肉，大口的咀嚼的羊肉，喝著肉湯，其美味和營養價值都是絕佳的！
烹製手抓羊肉的過程也不是很難，先把羊肉剁成大塊，放入鍋中邊煮邊將浮在鍋內浮沫撈出，再把洋蔥剁成條，羊肉煮至40分鐘時加入胡蘿蔔、恰馬古小火慢燉，熟後將肉塊和胡蘿蔔、恰馬古擺放盤中，上放洋蔥片並灑少許鹽水，可以上桌了。
新疆的人每次吃肉都要有酒和下酒菜，吃肉下酒菜選的是老虎菜，老虎菜就是洋蔥、西紅柿、青辣椒，將青辣椒和洋蔥切成細條狀，西紅柿切成塊狀，混合在一起就是老虎菜，因為吃肉很油膩，所以老虎菜能夠調節油膩的肉食，大可放心的吃肉了。
不過吃手抓肉也是有些需要注意的地方。
在新疆吃手抓肉有些規矩，一般先由主人持刀，將羊身上最好的一塊肉切好端給最尊貴的客人。其次，在由主人來分配羊頭，比如，對於經常拋頭露面的人，主人會將羊臉切給他，邊說：“今後一定要給大家長面子”。羊耳朵會給那些年幼的小孩，並教育他，以後一定要聽話。
額頭是比較重要的地位，當然是給長者或德高望重的人。諸如此類，直到羊頭分配完畢。下來，就開放開肚皮品嚐鮮美的羊肉了。
吃手抓肉時，不要只挑瘦肉吃，不是因為不禮貌，而是瘦肉沒有肥肉好吃。新疆的羊肉，沒有羶味，肥肉入口即化，香鮮無比，對於有羶味的羊可以在煮肉的時候放入一些桔子皮，來減少羶味，功效不錯的。