手抓肉的蘸料如何做

　　手把肉又稱白煮羊肉、白煮羊排，是蒙古族人民日常最主要菜餚。其蘸料內蒙各地區盟旗的酒家飯店都有自己的風格。一般是用兩勺辣椒麵、一瓣蒜瓣、半勺鹽和半勺雞精雞精再加一點水搗成泥，就做成了手把肉的蘸料。

　　手把羊肉，就是挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進行蒸煮，因為淨手後吃肉時一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得乾乾淨淨，所以得名“手把羊肉”。

　　1、用料：孜然粒（粉）4勺（7.5g量勺）、辣椒碎（粉）3勺、芝麻（黑白均可）4勺、黑胡椒碎（粉） 1勺、花椒粒（粉）1勺、迷迭香1勺、鹽（自調）1勺、糖（自選）1勺、雞粉（自選）1勺。

　　2、做法：

　　（1）調料先入鍋，再開中小火。

　　（2）如果用料理機打粉末或擀碎，覺得粒、粉均可；如果直接食用，儘量都選粉。

　　（3）不停攪動，香味十足即可關火後加入鹽，喜歡可放糖、雞粉（不是雞精），拌勻。

　　（4）放料理機打成粉，這樣更香；也可擀麵杖擀碎。

　　（5）放涼後可放密封盒，冷凍儲存。

　　手抓肉主料為羊肉400克，鮮姜9克，適量麵粉。

　　製作步驟：

　　1、肉從羊的骨節卸開，不弄碎骨頭，並將羊頭，羊蹄燎毛與羊肚，肝肺等洗淨同時下鍋；

　　2、下肉要用涼水，用大火煮至開鍋後撇去浮沫，並不斷用勺子舀起浪頭水澆在大塊的羊肉上，澆20分鐘左右，加食鹽後改用微火加鍋蓋悶嚴慢慢將肉煮爛；

　　3、在煮肉的同時，要將小麥麵粉和成寬面片，等肉煮好後，將肉撈入大盤中，並用肉湯將煮熟的寬面片墊在盤子底部，將肉配好放在面片上，用肉湯將切成絲狀的洋蔥燙熟，澆在羊肉和麵片上即