日式紫米麵包怎麼做

　　1、準備食材。紫米餡、黑紫米、細砂糖、煉乳、高粉、低粉、紫薯粉、奶粉、細砂糖、鹽、水、酵母、黃油。

　　2、黑紫米浸泡一夜，瀝乾水分。

　　3、加200g紫米水，上鍋蒸熟，40分鐘左右。

　　4、乘熱加入煉乳砂糖拌勻，放涼後冷藏備用。

　　5、混合除黃油外所有食材，打至粗膜。

　　6、加入黃油，再打12分鐘，到能扯出光滑的薄膜。

　　7、放入無水無油乾燥的盆，發酵箱28度一小時，發酵2倍大即可。

　　8、分割成8個面劑子。

　　9、滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

　　10、將鬆弛好的小麵糰拍扁，擀成圓形，也不用太大，能包住餡料即可，邊緣可以稍薄。

　　11、放入準備好的紫米餡，對角線捏住，另外兩邊也是對角線捏住，再將四個角對捏一次，再捏捏圓即可。

　　12、全部放上烤盤2發，38度，30分鐘左右。發至2倍大。

　　13、然後在表面沾一點點水，撒上芝麻。

　　14、墊一張油紙，用烤盤壓扁，溫度調至180度，烤20分鐘即可。

　　1、主料：大白菜適量，調 料：大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）3克，鹽25克，白砂糖10克，辣椒粉20克。

　　2、白菜葉洗淨，用手撕成小塊（手撕比刀切的要好吃哦）；

　　3、胡蘿蔔去皮切斜象眼片（也可以用食品加工切花形狀），放入容器中，放一層，撒一層鹽，放滿後，上置重物，停放過夜；

　　4、次日，再壓出菜汁鹽水，用清水洗淨，控幹；

　　5、將白菜、胡蘿蔔、蘋果、蔥、姜蒜末等放在乾淨盆中，放入白糖、辣椒粉、少許味精拌勻，並用乾淨盤子壓實，上罩乾淨紗布，室溫下發酵至酸香撲鼻為止（約1－2天，冬天需在暖器旁發酵一天以上），存入冰箱。

　　1、將黃瓜洗淨，切成寬1釐米、長8釐米的長條，放入無水無油的容器中,加入鹽攪拌均勻，醃製1小時。

　　2、將上一步醃好的黃瓜放入乾淨的紗布中擠幹水分，沒有紗布的話也可以用手，或者藉助其他的工具，儘量越幹越好。

　　3、將除了冰糖之外的調料倒入鍋中混合均勻，燒開後晾涼。

　　4、將黃瓜倒入晾涼的料汁中攪拌均勻，醃製2個小時。

　　5、將上一步中的料汁倒出，加入100毫升水再次燒開晾涼。將黃瓜和晾涼的料汁倒入無水無油的密封盒中，加入冰糖，蓋乾冷藏一天。