日式鵝肝刺身做法

　　主料：鵝肝250克。調味料：日本清酒500克，日本青芥辣10克，尚湯500克，泰魚露15克，味精5克，綿白糖5克，鹽3克、醬油15克，香醋5克。

　　製作過程：

　　1、清酒、尚湯倒入鍋中，放入鵝肝小火煮半小時，將鵝肝撈出放入冰箱。

　　2、將青芥辣、尚湯、魚露、味精、醬油、香醋、綿白糖調好味碟待用。

　　3、將鵝肝取出，切成片，跟上味碟即可。

　　操作要點：鵝肝煮的時間不宜太長，否則易老。

　　日式鵝肝特點 ：清涼爽口，風味獨特。

　　1、材料：紐約克牛排250克、鵝肝50克、松露片50克、杏鮑菇50克、洋菇片50克、高湯200ml、松露油50ml、黑胡椒、鹽、芥末。

　　2、將松露油、杏鮑菇、洋菇以橄欖油炒香，然後加入高湯煮約10分鐘，再加入松露油用碾碎機搗成泥狀備用。

　　3、紐約克以平底鍋煎至表面金黃色，然後塗上一層松露泥，放入烤箱，烤至需要的熱度，再將煎好鵝肝放在牛排的上方，並以新鮮的生菜擺盤，食用時沾點芥末即可。

　　1、準備紫色茄子1個、麵粉50g、水70g、雞蛋1個。

　　2、雞蛋，麵粉，水混合成麵糊。

　　3、平底鍋放油，一片片的茄子裹上面糊放入平底鍋兩面炸成金黃色，出鍋控油。

　　4、蘸上蘸料，美味無敵。

　　5、蘸料1：蒜醋汁：蒜末，薑末，生抽，醋，糖，芝麻油拌勻。

　　6、蘸料2：日式鰹魚醬油+少許磨蓉的白蘿蔔。