日料裡用到的出汁是什麼

　　日料裡用到的出汁為魚湯。具體做法如下：

　　一、主料：

　　鰹魚花片50g、昆布1片。

　　二、輔料：

　　清水500ml。

　　三、做法及步驟：

　　1、 將鰹魚花片淘選出大的花片；

　　2、昆布洗淨，邊緣剪出若干缺口；

　　3、昆布至於清水中，水煮沸即撈出；

　　4、置入鰹魚花，熬煮15分鐘；

　　5、取出鰹魚花，在碗上放置濾渣棉布，過濾即可。

　　日料裡的生雞蛋可以做生雞蛋拌飯。

　　日本的雞蛋，沒有那麼大的腥味，生吃起來毫無壓力。絲滑的口感和很多食物都很相配。比如備受喜愛的和牛壽喜燒，最地道的蘸料就是生雞蛋液。

　　雞蛋從農場裡收回來的之後，就會統一經過殺菌工序，殺滅生雞蛋裡的寄生蟲。殺菌完畢後，開始檢驗雞蛋的質量：先用光線檢測雞蛋是否有裂縫，把破損的雞蛋先剔除。接著用機器迅速地移動雞蛋，質量不好的雞蛋在快速移動過程中會有不同的聲音，再次剔除。然後還要檢查雞蛋的蛋殼強度。有了這些安全保障，至少不用擔心細菌和寄生蟲。

　　日料裡的鰻魚沒刺的原因：刺被廚師剔除了。日料用的鰻魚本身有刺，但是刺被廚師剔除了。而且日料中用的鰻魚大多數是海鰻，刺較少，剔除起來相對要容易一些。

　　鰻魚：

　　鰻魚，鰻鱺科鰻鱺屬動物。鰻魚是一種外觀類似長條蛇形的魚類，無鱗，具有魚的基本特徵，部分鰻魚和鮭魚一樣具有洄游特性，性情兇猛、貪食、好動、晝伏夜出、趨旋光性強、喜流水、好暖，多生長於熱帶及溫帶地區水域。