1、準備好日本豆腐和砧板，豆腐不要有捏，爆摔暴力行為 ；
2、用比較鋒利的刀切下一塊下來；
3、輕輕拿起切開的日本豆腐倒出來；
4、橫放在菜板上，用刀一塊一塊的往下快速切；
5、切好之後輕輕滑向刀片上；
6、輕輕放到盤子裡準備烹飪；
7、整個過程需要小心翼翼防止切碎。
切豆腐之前，準備一把刀刃鋒利的菜刀，片出不規整部分，刀要用水沖洗，這樣豆腐才能不粘刀，一般的刀工可以用手扶著原料，但切豆腐不能，必須懸腕，食指第二關節觸刀側面，慢慢挪動，豆腐切成片後，撮到刀面上，小水流沖洗，沖掉豆腐碎渣的同時讓水分充分進入豆腐片裡，沖洗後，將豆腐片攤平放在菜板上，接著切絲，切完後，放入水盆中。
之前好幾個博友都問過，燒豆腐怎樣才能不碎散呢？這裡一併回答了好了～～～紅燒豆腐不碎散的幾個注意事項～～～
用來燒製的豆腐，選料的時候注意選用老豆腐，會比較不容易散。（嫩豆腐更適合涼拌和煮湯）
豆腐下鍋前，在淡鹽水裡焯個水，一方面可以讓豆腐燒製的時候不易碎，另外也可以去除豆腥味，讓口感更好。
就算是老豆腐，就算焯過水，它也還是豆腐。所以烹飪的過程中要儘量少翻鍋，如果可以的話，用鍋鏟輕輕的推或者直接晃晃鍋子，一定要翻的話，動作也要儘可能的輕。
只要你注意這三個小事項，一定能燒出完整不碎散的豆腐菜～～～
日本豆腐，又叫玉子豆腐，主要是由雞蛋、植物蛋白、魚乾或菌類熬製的鮮湯製作而成，口感鮮香滑嫩，但是裡面沒有一點豆類含量。
日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，其質感類似豆腐。它以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調味料等，經科學配方精製而成，具有豆腐之爽滑鮮嫩，雞蛋之美味清香，以其高品質、美味 ...
1、在藕表面抹層薄油，過熱水煮一下（變色即可），撈出後迅速過涼，再切，既不碎，也不影響藕的脆感。
2、換一把鋒利的刀，切時採用推切法，它是直刀法的一種行刀技法。刃口由後向前推進，力點在刀的後端，一刀推不到底不再拉回來，切斷原料。推切時在右手要有節奏的配合，在手按穩原料，右手持刀貼著在手中指向前推，應用 ...
日本豆腐又稱雞蛋豆腐、玉子豆腐、蛋玉晶，雖質感似豆腐，卻不含任何豆類成份。日本豆腐採用雞蛋及天然陸地植物，精提有效成份，加入其它一些食用輔料，經科學配方而成。它以雞蛋為主要原料，輔之純水、植物蛋白、天然調味料，經科學配方精製而成。 ...
1、鹽水焯一下：可以將豆腐先放到鹽開水中焯一下，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，這樣做既能讓豆腐切起來不容易碎，而且還能夠去除豆腐的豆腥味。
2、蒸一下再切：如果是比較水嫩的內脂豆腐可以在切之前先蒸上20分鐘，待其冷卻後再切，這樣切出來的豆腐塊就會非常完整。
3、邊切邊沖水：在切的 ...
1、汆水後再煎：想要日本豆腐剪出來不會碎可以先將日本豆腐焯一下水，把豆腐切塊，裝在濾網上放進滾水中快速汆燙10～30秒，逼出內部水分後就能讓日本豆腐保持漂亮的形狀。滾水中可以加入少許的鹽巴。
2、把握好火候：在煎日本豆腐的時候要等到煎出焦皮才能翻面，這樣就會完全不沾底，如果沒有把握，可以用手輕輕的推一 ...
1、切豆腐之前，準備一把刀刃鋒利的菜刀，片出不規整部分。
2、刀要用水沖洗，這樣豆腐才能不粘刀。
3、一般的刀工可以用手扶著原料，但切豆腐不能，必須懸腕，食指第二關節觸刀側面，慢慢挪動。
4、豆腐切成片後，撮到刀面上，小水流沖洗，沖掉豆腐碎渣的同時讓水分充分進入豆腐片裡，沖洗後，將豆腐片攤平放 ...
豆腐外面要裹一層蛋清，一塊一塊下油鍋，不要亂動它，炸到金黃再輕輕翻個身。那種日本豆腐本來就是非常嫩滑的，最好用來做豆腐湯，而且在切的時候也一定要很小心才不會碎。要想不碎，就要先爆香鍋裡的油和蔥、姜、蒜等調味料，然後加水適量，再把豆腐輕輕放到鍋裡燒開，如果紅燒加入醬油、辣椒、海鮮等小火慢慢燒開一會兒，入味後 ...