1、在藕表面抹層薄油，過熱水煮一下（變色即可），撈出後迅速過涼，再切，既不碎，也不影響藕的脆感。
2、換一把鋒利的刀，切時採用推切法，它是直刀法的一種行刀技法。刃口由後向前推進，力點在刀的後端，一刀推不到底不再拉回來，切斷原料。推切時在右手要有節奏的配合，在手按穩原料，右手持刀貼著在手中指向前推，應用手腕力量。
切豆腐之前，準備一把刀刃鋒利的菜刀，片出不規整部分，刀要用水沖洗，這樣豆腐才能不粘刀，一般的刀工可以用手扶著原料，但切豆腐不能，必須懸腕，食指第二關節觸刀側面，慢慢挪動，豆腐切成片後，撮到刀面上，小水流沖洗，沖掉豆腐碎渣的同時讓水分充分進入豆腐片裡，沖洗後，將豆腐片攤平放在菜板上，接著切絲，切完後，放入水盆中。
1、準備好日本豆腐和砧板，豆腐不要有捏，爆摔暴力行為 ；
2、用比較鋒利的刀切下一塊下來；
3、輕輕拿起切開的日本豆腐倒出來；
4、橫放在菜板上，用刀一塊一塊的往下快速切；
5、切好之後輕輕滑向刀片上；
6、輕輕放到盤子裡準備烹飪；
7、整個過程需要小心翼翼防止切碎。
1、把藕橫放在菜板上，切成圓片即可，或者把藕豎起來切成片，再切成絲。不要橫著切，橫著切片再切絲，藕就很碎。
2、為了防止藕發生變色，可將它泡在淡鹽水中，在水中滴入幾滴醋也可以防止它被氧化，也可以用沸水燙一下。
3、藕片切好後，浸泡在清水中，一方面洗去其中的粘性物質，另一方面，防止其變色，炒出其色不 ...
1、鯉魚1條，姜蔥絲、辣椒乾絲、鹽、米酒、生抽、食用油、香萊段各適當。
2、蘋果將鯽魚去鱗、鰓、內臟器官清洗，在魚身兩邊打斜刀花。
3、草酸炒菜鍋添適當冷水，放進鯉魚切成塊怎麼做才能不碎 煮沸，去白沫子，新增鹽、米酒、生抽、用小火烤熟，撈起來魚擺放在盤裡，將姜蒜絲、朝天椒絲撒在魚的身上。
4、 ...
1、準備一根乾淨的棉線，線的兩頭分別系一個圈。
2、然後，一隻手用拇指和食指勾住棉線的兩個圈，一隻手拿著皮蛋，再用棉線切皮蛋，這樣切好的皮蛋完整無缺。
3、然後將皮蛋帶殼放入鍋中蒸5分鐘左右，關火後不要立即取出，再燜幾分鐘。
4、然後，將皮蛋放入碗裡，加一點冷水浸一浸，這樣好剝殼。
5、剝 ...
切松花蛋最實用的方法就是在刀上塗抹一些香油，然後慢慢的切，千萬不要一下切刀底，皮蛋經過醃製後雖然凝固性加強了，但是受力強度不行，快速切下來很容易碎的。還可以將刀用熱水燙熱後立刻切蛋，松花蛋不會碎也不會粘刀。
切松花蛋的小方法1、用細線切
擔心用刀掌握不好力度，將松花蛋切碎了，可以用細線切割，不要選 ...
1、鹽水焯一下：可以將豆腐先放到鹽開水中焯一下，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，這樣做既能讓豆腐切起來不容易碎，而且還能夠去除豆腐的豆腥味。
2、蒸一下再切：如果是比較水嫩的內脂豆腐可以在切之前先蒸上20分鐘，待其冷卻後再切，這樣切出來的豆腐塊就會非常完整。
3、邊切邊沖水：在切的 ...
1、鹽水焯一下。想要豆腐切起來不容易碎可以將豆腐先放到鹽開水中焯一下，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，這樣做既能讓豆腐切起來不容易碎而且還能夠去除豆腐的豆腥味。
2、蒸一下再切。如果是比較水嫩的內脂豆腐可以在切之前先蒸上20分鐘，待其冷卻後再切，這樣切出來的豆腐塊就會非常完整。
3 ...
1、切豆腐之前，準備一把刀刃鋒利的菜刀，片出不規整部分。
2、刀要用水沖洗，這樣豆腐才能不粘刀。
3、一般的刀工可以用手扶著原料，但切豆腐不能，必須懸腕，食指第二關節觸刀側面，慢慢挪動。
4、豆腐切成片後，撮到刀面上，小水流沖洗，沖掉豆腐碎渣的同時讓水分充分進入豆腐片裡，沖洗後，將豆腐片攤平放 ...