1、切豆腐之前，準備一把刀刃鋒利的菜刀，片出不規整部分。
2、刀要用水沖洗，這樣豆腐才能不粘刀。
3、一般的刀工可以用手扶著原料，但切豆腐不能，必須懸腕，食指第二關節觸刀側面，慢慢挪動。
4、豆腐切成片後，撮到刀面上，小水流沖洗，沖掉豆腐碎渣的同時讓水分充分進入豆腐片裡，沖洗後，將豆腐片攤平放在菜板上，接著切絲。切完後，放入水盆中。這樣切豆腐就不會碎。
食材：韭菜１小把，豆腐１塊，雞蛋１個，紅椒１個，食用油少許，食鹽適量。
1、準備出一小把韭菜，將其摘去根蒂後，仔細清洗乾淨，然後控幹其中的水分，將韭菜切成段待用。
2、備豆腐一塊，用清水將其沖洗乾淨，然後將其切成１釐米厚的片；然後再將豆腐片切成稍微大一點的塊狀，豆腐切好後，在鍋中添上水，待將水燒開後，加上一點點食鹽，放入切好的豆腐塊焯下水，差不多２分鐘的時間即可撈出。
3、將焯好水的豆腐控水晾涼，準備一個容器，磕入１個雞蛋，將控水的豆腐片放入蛋液中，使得每一塊豆腐上都能均勻粘裹蛋液，紅椒１個，去掉根蒂去掉辣椒籽清洗乾淨。將紅椒切成丁。
4、炒鍋中添上適量的食用油，燒熱後放入裹上蛋液的豆腐塊，小火慢慢煎，待將一面煎至定型後即可翻面，直到將豆腐的兩面都煎至金黃的狀態；放入韭菜快速翻炒幾下，然後加上點食鹽調味，最後撒上點紅椒，翻炒均勻後即可關火出鍋。
內酯豆腐：用葡萄糖酸內酯為凝固劑生產的豆腐。改變了傳統的用滷水點豆腐的製作方法，可減少蛋白質流失，並使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍;且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。
內酯豆腐先用鹽水泡，沾上幹澱粉，下油鍋炸，不容易碎。
方法有四種：
1、切雞蛋前，燒開水把菜刀放進開水裡煮兩分鐘左右，刀把露在外面。從開水裡取出刀，待刀稍冷卻再切雞蛋即可。
2、用細線切雞蛋。準備一根長約一尺的乾淨細線，兩手分別攥住線的兩頭，將線緊貼雞蛋，雙手持線向下切蛋即可。
3、將煮出的雞蛋放在冰箱冷凍1小時後取出，用刀直接切雞蛋，切出來的雞 ...
第一：要選藕節間距長，外形飽滿，可以略帶泥土，但不要太多溼泥的藕。
第二：將需要切的藕放進熱水裡煮一下，稍微變色時撈出晾晾之後再切。加熱時間不宜過長，撈出之後不要著急上手，避免燙傷。
第三：選用比較鋒利的刀具。刀身薄，切下省力，刀身不會輕易搖晃，避免將藕壓碎或者在切下的過程中將藕片折斷。
第四 ...
牛肉橫切可以保證不碎，牛肉質老筋多。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切，才能把筋切斷同時保證牛肉不被切碎。
紅燒牛肉的做法：
用料：牛肉、蔥、姜、八角、幹辣椒、陳皮、酒釀、紹酒、糖、醬油、醬色 、雞精、胡椒粉、香油。
做法：
1、牛肉洗淨，切成0.5釐米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗淨、 ...
切豆腐之前，準備一把刀刃鋒利的菜刀，片出不規整部分，刀要用水沖洗，這樣豆腐才能不粘刀，一般的刀工可以用手扶著原料，但切豆腐不能，必須懸腕，食指第二關節觸刀側面，慢慢挪動，豆腐切成片後，撮到刀面上，小水流沖洗，沖掉豆腐碎渣的同時讓水分充分進入豆腐片裡，沖洗後，將豆腐片攤平放在菜板上，接著切絲，切完後，放入水 ...
1、準備好日本豆腐和砧板，豆腐不要有捏，爆摔暴力行為 ；
2、用比較鋒利的刀切下一塊下來；
3、輕輕拿起切開的日本豆腐倒出來；
4、橫放在菜板上，用刀一塊一塊的往下快速切；
5、切好之後輕輕滑向刀片上；
6、輕輕放到盤子裡準備烹飪；
7、整個過程需要小心翼翼防止切碎。 ...
之前好幾個博友都問過，燒豆腐怎樣才能不碎散呢？這裡一併回答了好了～～～紅燒豆腐不碎散的幾個注意事項～～～
用來燒製的豆腐，選料的時候注意選用老豆腐，會比較不容易散。（嫩豆腐更適合涼拌和煮湯）
豆腐下鍋前，在淡鹽水裡焯個水，一方面可以讓豆腐燒製的時候不易碎，另外也可以去除豆腥味，讓口感更好。
就算是老 ...
1、要將鍋底清洗乾淨，因為若是鍋底有一些髒的東西或者是曾經糊鍋的東西粘在上面的話，就很容易粘連上豆腐，讓它粘鍋，不僅影響美觀性，炒出來的味道也不怎麼好。
2、其次，我們在炒豆腐之前，還可以用鮮生薑反覆的摩擦鍋底，這也是一種讓鍋內的食物不容易粘鍋的方法，還能提升豆腐的鮮味，讓其吃起來更加美味。除此之外， ...