怎樣切藕片不碎

　　第一：要選藕節間距長，外形飽滿，可以略帶泥土，但不要太多溼泥的藕。

　　第二：將需要切的藕放進熱水裡煮一下，稍微變色時撈出晾晾之後再切。加熱時間不宜過長，撈出之後不要著急上手，避免燙傷。

　　第三：選用比較鋒利的刀具。刀身薄，切下省力，刀身不會輕易搖晃，避免將藕壓碎或者在切下的過程中將藕片折斷。

　　第四：需要左右手配合，一手按壓穩住藕，一手拿刀，用手腕穩穩向下用力，稍有往前推的感覺。一刀推到底，不切到底部不回刀，刀身左右不能搖擺，還要避免來回推拉用力。

　　1、切豆腐之前，準備一把刀刃鋒利的菜刀，片出不規整部分。

　　2、刀要用水沖洗，這樣豆腐才能不粘刀。

　　3、一般的刀工可以用手扶著原料，但切豆腐不能，必須懸腕，食指第二關節觸刀側面，慢慢挪動。

　　4、豆腐切成片後，撮到刀面上，小水流沖洗，沖掉豆腐碎渣的同時讓水分充分進入豆腐片裡，沖洗後，將豆腐片攤平放在菜板上，接著切絲。切完後，放入水盆中。這樣切豆腐就不會碎。

　　方法有四種：

　　1、切雞蛋前，燒開水把菜刀放進開水裡煮兩分鐘左右，刀把露在外面。從開水裡取出刀，待刀稍冷卻再切雞蛋即可。

　　2、用細線切雞蛋。準備一根長約一尺的乾淨細線，兩手分別攥住線的兩頭，將線緊貼雞蛋，雙手持線向下切蛋即可。

　　3、將煮出的雞蛋放在冰箱冷凍1小時後取出，用刀直接切雞蛋，切出來的雞蛋切口平整，蛋黃完整。

　　4、切雞蛋前，刀的兩面沾一些冷水，切蛋時能有效的分離蛋黃，蛋黃不容易碎。