早餐大鍋湯的做法及配法

　　早餐大鍋湯的做法及配法：

　　材料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，黃酒50克，清水5公斤。

　　做法和配法步驟：

　　1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨，然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘；

　　2、將骨頭取出，放入溫熱水中，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫裡的血沫、雜質，都要抹掉；

　　3、然後將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細網篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉小火燉至3小時後出湯，即可完成；

　　4、一般豬肉骨頭湯能連續用，家庭中可煮9至10小時，可取用2至3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。

　　1、羊肚菌的家常煲湯做法。

　　（1）用料： 羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽、生抽、蠔油。

　　（2）將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反覆2-3次，撈出羊肚菌備用。

　　（3）原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄。

　　（4）然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯。

　　（5）排骨飛水洗淨，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻。

　　（6）倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘。

　　（7）燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收幹湯汁，撒蔥花即可出鍋。

　　2、作用 。味道鮮美，有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，適宜中老年人、陽萎、早洩、性功能減退、性慾冷淡的人、婦女、腦力工作者食用。

　　1、主料：麵粉，酵母，小蘇打，溫水。

　　2、輔料：油酥用麵粉，油酥用鹽，油酥用五香粉，油酥用植物油。

　　3、將酵母和小蘇打用溫水調開，倒入麵粉中和成光滑的麵糰，放溫暖處靜置30分鐘-40分鐘。

　　4、醒面過程中製作油酥：將麵粉、五香粉和鹽放入碗中攪勻，如下圖所示。

　　5、炒鍋燒熱後倒油，冒煙後關火，趁熱倒入盛麵粉的碗中，用筷子迅速攪勻，油酥就做好了。

　　6、麵糰醒好後揉勻擀開，擀成1釐米以內的大薄片，將油酥倒上抹勻。

　　7、從窄的一邊開始捲起，邊卷邊抻，抻得越薄越好，直至全部捲起。

　　8、然後用手慢慢揪成大小適中的劑子，如下圖所示。

　　9、接著將兩邊的口朝下收起，放入預熱170度的烤箱裡。

　　10、開啟熱風迴圈，溫度170℃烤10分鐘，然後翻面再烤8分鐘即可。