早餐店小籠包發麵配方

　　1、準備500g麵粉，5-8g酵母粉。注意：通常麵粉與酵母的比例是100:1，麵粉最好是高筋麵粉，酵母超市都有賣。

　　2、用溫開水兌化酵母粉，攪勻，靜置5分鐘。注意：水溫：30℃左右，不宜太高，否則酵母易失去活性。水量：300g左右。

　　3、把酵母水一點點的倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。直到成絮狀就可以了。

　　4、接下來是揉麵。揉麵是個體力活，使出你的洪荒之力，利用各種摔打揉搓，直到“三光”就好了。可以揉久一點，至少20分鐘以上。麵糰揉得好，做出的包子饅頭也就漂亮，反之成品外皮粗糙，口感也不好。“三光”即：手光、盆光、麵糰光。

　　5、發酵。揉好的麵糰蓋上一塊溼布，進行醒發。注意：發酵的溫度是關鍵。麵糰發酵的最適宜溫度是28℃左右（這是酵母繁殖最適溫度。）如果超過35℃，乳酸菌和醋酸菌會大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起麵糰發酸。

　　1、準備500g麵粉，5-8g酵母粉。注意：通常麵粉與酵母的比例是100:1，麵粉最好是高筋麵粉，酵母超市都有賣。

　　2、用溫開水兌化酵母粉，攪勻，靜置5分鐘。注意：水溫：30℃左右，不宜太高，否則酵母易失去活性。水量：300g左右。

　　3、把酵母水一點點的倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。直到成絮狀就可以了。

　　4、接下來是揉麵。揉麵是個體力活，使出你的洪荒之力，利用各種摔打揉搓，直到“三光”就好了。可以揉久一點，至少20分鐘以上。麵糰揉得好，做出的包子饅頭也就漂亮，反之成品外皮粗糙，口感也不好。“三光”即：手光、盆光、麵糰光。

　　5、發酵。揉好的麵糰蓋上一塊溼布，進行醒發。注意：發酵的溫度是關鍵。麵糰發酵的最適宜溫度是28℃左右（這是酵母繁殖最適溫度。）如果超過35℃，乳酸菌和醋酸菌會大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起麵糰發酸。

　　1、用料：麵粉135g、水65g、肉餡適量。

　　2、首先先在麵粉里加65g水，然後用筷子攪拌均勻。

　　3、再用手揉成光滑的麵糰，放在溫暖的地方醒發30分鐘。

　　4、醒發好後，把麵糰挫成長條狀。

　　5、然後把長條分成小劑子，一個劑子10g或者20g。

　　6、再把所有的劑子按扁，用擀麵杖擀成飛碟狀的麵皮即可。

　　7、然後把小籠包一一包好，10g麵皮裡包入20g餡，如果是20g的麵皮，就包入40g的餡。

　　8、水開以後再放小籠包，擺放的時候不要太擁擠，大火蒸10分鐘左右就可以了。