正宗小籠包的餡配方

　　1、餡料配方：豬肉，鹽，蔥花，雞精，雞蛋，清水。

　　2、需要準備的材料：水、豬肉、溫水、酵母、兩份麵粉、白砂糖、雞蛋、蔥花、雞精。

　　3、豬肉洗淨剁碎，然後放入鹽和清水，用筷子使勁向同一方向攪拌，直到肉餡粘稠順滑狀。

　　4、打好水的肉餡再加入雞蛋，雞精，蔥花，攪拌均勻。

　　5、滾水用繞圈的方式帶入麵粉中，然後用刮刀將麵粉和滾水攪拌成團。

　　6、攪拌成團的麵糰放一旁，室溫下冷卻備用。

　　7、另外一堆麵粉里加入白砂糖5g，酵母溶於溫水中，拌勻靜置3-5分鐘，倒入酵母水於麵粉中。

　　8、用筷子將容器中的材料攪拌成團，最後將鬆散的面片搓揉成完整的麵糰。

　　9、將麵糰移至桌面，與放涼後的燙麵麵糰重疊在一起。

　　10、然後用雙手將兩種麵糰搓揉成光滑狀，放在室溫下鬆弛10分鐘。

　　11、將鬆弛好的麵糰揉成長條形，然後分割份量相等的小劑子。

　　12、使用擀麵杖將小劑子壓扁，然後用擀麵棍擀成中間厚四周薄的面片。

　　13、包入調好的肉餡，將包子皮一摺一摺轉一圈，捏摺出魚嘴狀。

　　14、包好的包子放在蒸籠裡，互相留有空隙，蓋上蒸籠蓋，進行最後醒發。

　　15、麵糰醒發好後，鍋中放入冷水，將蒸籠放入鍋上，水沸騰後，轉中大火繼續蒸8-10分鐘，這樣美味的小籠包就做好了。

　　材料：麵粉500克，豬肉末300克，大蔥100克。

　　配料：溫水300CC，酵母粉5克，泡打粉5克。

　　做法：

　　1、處理餡料：大蔥切成蔥花，加進豬肉末裡，加入適量的鹽、醬油、十三香、胡椒粉、味精、黃酒、高湯、麻油，拌勻放入冰箱兩個小時備用；

　　2、處理和麵：在麵粉里加入酵母粉、泡打粉、鹽5克、食油少許拌勻，慢慢加入溫水和麵，等和成光滑麵糰後蓋上鍋蓋餳發20分鐘。餳發至原來麵糰的二至三倍；

　　3、製作包子：把麵糰揪成小劑子，擀成片包包子，蔥花墊底，肉餡放上面，包好後再餳發三十分鐘左右；

　　4、蒸鍋處理：開水鍋蒸10分鐘即可。

　　1、麵皮：中筋麵粉150克，清水75克，鹽2克。

　　2、灌湯肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生薑1塊，醬油2勺(30克)，鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。

　　3、小籠蘸汁：嫩薑絲20克，陳醋20克。

　　4、在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。

　　5、小蔥切成小段兒，生薑切成末，與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡裡，攪拌均勻。

　　6、將皮凍切成碎丁，放在肉餡裡，撒入少許的鹽。

　　7、用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分佈在餡料裡。

　　8、中筋麵粉裡放入鹽，用筷子簡單地攪拌幾下。

　　9、在麵粉裡倒入清水，用筷子攪拌成形似雪花的絮狀。

　　10、用手將麵糰和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘。

　　11、檢驗麵糰是否鬆弛：用一根手指按壓麵糰，如果其表面不會反彈，說明麵糰已經鬆弛好了。這樣在擀麵皮的時候，麵皮才不會收縮。

　　12、將鬆弛好的麵糰均勻地分成30份，擀成麵皮，厚度和餃子皮差不多。在一個麵皮上放上餡料，左手拖住麵皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。

　　13、捏到最後一個褶子的時候，將前面推出來的部分塞進去，封口。

　　14、蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，放好小籠包。

　　15、開大火蒸5分鐘，關火後等待1分鐘即可取出。湯汁豐富而鮮美的灌湯小籠包就做好了。