昇華前加入生石灰粉起中和有機酸的作用，同時吸收水分，防止昇華時產生水霧，汙染容器壁。
生石灰粉，可用來製造電石、液鹼、漂液、漂白粉，也可用於鞣製皮革、冶金、淨化廢水，還能用於鋼鐵、農藥、醫藥、非鐵金屬、肥料、製革、制氫氧化鈣，實驗室氨氣的乾燥和醇脫水等。
昇華前加入生石灰粉起中和有機酸的作用，同時吸收水分，防止昇華時產生水霧，汙染容器壁。
生石灰粉，可用來製造電石、液鹼、漂液、漂白粉，也可用於鞣製皮革、冶金、淨化廢水，還能用於鋼鐵、農藥、醫藥、非鐵金屬、肥料、製革、制氫氧化鈣，實驗室氨氣的乾燥和醇脫水等。
1、增加其韌性，使腸粉米漿食用更加美味爽口。馬蹄粉，粉質細膩，結晶體大，可增加腸粉米漿的韌性，使其更加爽口。
2、增加腸粉米漿的營養價值。馬蹄粉是莎草根植物馬蹄的球莖經過研磨加工而成，含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質等，將其加入腸粉米漿，可使腸粉米漿更具營養價值。
3、可抗病毒，抑制腸粉米漿中的大腸桿菌。馬蹄粉有一種不耐熱的抗菌成分，它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、產氣桿菌及綠膿桿菌有抑制作用。
1、中和蛋白的鹼性，幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久，增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
2、塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。
3、如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
4、戚風蛋糕它是利用蛋清來起發的，蛋清是偏鹼性，PH值達到7.6，而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值在4.6—4.8時才能形成膨鬆安定的泡沫，起發後才能新增大量的其它配料下去。戚風蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後需要拌入蛋黃部分的麵糊下去，如果沒有新增塔塔粉的蛋清雖然能打發，但是要加入蛋黃麵糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳效果。