麥芽粉的作用是分解澱粉，是做麥芽糖、芝麻糖最好新增原料，麥芽粉也是麥芽經精細加工之乾燥粉末，含澱粉酶，澱粉轉化力在25倍以上，是做粉條、粉絲的主要原料。
麥芽粉存在於眾多烘焙食品中，賦予天然甜味，它傾向於使烘焙食品變褐和變亮。麥芽粉可以單獨用於製作麥芽奶昔，也可以與冰淇淋，有時是調味的糖漿，牛奶和麥芽粉混合使用。這種麵粉單獨未經煮熟，會產生苦澀的回味，與其他成分混合後通常不會明顯。
麥芽粉的作用是分解澱粉，是做麥芽糖、芝麻糖最好新增原料，麥芽粉也是麥芽經精細加工之乾燥粉末，含澱粉酶，澱粉轉化力在25倍以上，是做粉條、粉絲的主要原料。
麥芽粉存在於眾多烘焙食品中，賦予天然甜味，它傾向於使烘焙食品變褐和變亮。麥芽粉可以單獨用於製作麥芽奶昔，也可以與冰淇淋，有時是調味的糖漿，牛奶和麥芽粉混合使用。這種麵粉單獨未經煮熟，會產生苦澀的回味，與其他成分混合後通常不會明顯。
麥芽粉放在菸絲裡起疏散的作用。
麥芽粉的作用以及功效：
1、麥芽粉是能分解澱粉，是做粉條、粉絲、粉皮最佳新增劑，也是做麥芽糖、芝麻糖最好新增原料。
2、麥芽粉能給人體提供豐富的膳食纖維，有效的調節減肥。膳食纖維在胃內吸水膨脹形成較大的體積，會使人產生飽腹並抑制進食，避免晚上攝食過多食物而導致肥胖。
3、減肥：麥芽粉富含豐富的蛋白質、維他命，以及礦物質，不僅可以幫助消化，消除腹脹，而且還可以有效排毒，解決便秘問題。
4、美容：麥芽粉裡的豐富營養，可滋潤肌膚及增強肌膚彈性，令肌膚更嫩滑，麥芽富含營養亞油酸及維他命E，能有效修復細胞膜維護其完整性修復脆弱受損肌膚。
1、中和蛋白的鹼性，幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久，增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
2、塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。
3、如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
4、戚風蛋糕它是利用蛋清來起發的，蛋清是偏鹼性，PH值達到7.6，而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值在4.6—4.8時才能形成膨鬆安定的泡沫，起發後才能新增大量的其它配料下去。戚風蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後需要拌入蛋黃部分的麵糊下去，如果沒有新增塔塔粉的蛋清雖然能打發，但是要加入蛋黃麵糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳效果。