在蛋糕中加入可可粉有什麼作用

　　可可粉具有濃烈的可可香氣，加入蛋糕中會使得糕點香甜可口。

　　可可粉：是從可可樹結出的豆莢裡取出的可可豆，經發酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片，由可可餅脫脂粉碎之後的粉狀物，即為可可粉。可可粉按其含脂量分為高、中、低脂可可粉；按加工方法不同分為天然粉和鹼化粉。

　　苯甲酸鈉是酸性防腐劑，在鹼性介質中無殺菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2、5到4、0，在PH5、0時百分之五的溶液殺菌效果不是很好。苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細胞膜進入細胞體內，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收；進入細胞體內電離酸化細胞內的鹼儲，並抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙醯輔酶A縮合反應，從而起到食品防腐的目的。

　　1、紅糖饅頭放可可粉有什麼作用：

　　製作紅糖饅頭時，如果加一點可可粉，紅糖饅頭的顏色會更好，因為純紅糖有點像淺棕色，有點紅，因為紅糖本身是由蔗糖精製而成的。

　　所以顏色不是純紅色的，所以如果我們只加紅糖做紅糖饅頭，雖然它的味道還是香甜可口的，但是紅糖饅頭本身的顏色就不會那麼好看了。可可粉會有很好的著色效果，但是純可可粉的味道不是很甜，所以我們還是需要把可可粉和糖混在一起，這樣紅糖饅頭的顏色才能好又好吃。

　　2、紅糖饅頭的家庭的做法:

　　⑴紅糖加溫水溶解，酵母用溫水化開，將麵粉倒入紅糖水中，倒入酵母，拌勻。

　　⑵揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜，發酵一小時，紅棗、葡萄乾切碎，將麵糰擀成麵皮。

　　⑶撒上紅棗、葡萄乾，捲起、切成等份，大火蒸25分鐘，美味的紅糖饅頭就做好了。