明氏燒餅的做法和配方

　　1、主料：雪花粉500克、滾水120克、冷水100克、鴨油140克。

　　2、輔料：白芝麻適量、蔥花適量、鴨油30克、白胡椒粉1小勺、鹽2小勺、雪花粉20克、味精適量。

　　3、做法：

　　（1）先開始做麵糰（半燙麵）準備雪花粉300克，將120克冷水煮滾，以繞圈的方式倒入麵粉中，用筷子來回轉圈攪拌；不用等麵糰冷卻，直接倒入100克冷水，攪拌至水分消失。

　　（2）再放入20克鴨油，用筷子攪勻再揉成團，蓋上保鮮膜，放在室溫下鬆弛50分鐘。

　　（3）接著開始做軟油酥：將120克鴨油加熱至融化，大致160度左右，將燒熱的鴨油衝入200克雪花粉中攪勻，冷卻備用。

　　（4）接下來調製蔥花餡：準備好洗淨吸乾水分的蔥花，在20克雪花粉中依次加入2小勺鹽、1小勺白胡椒粉、30克融化的鴨油（用微波爐直接加熱至融化）、適量味精和蔥花拌勻。

　　（5）將鬆弛的麵糰分割成15等份，軟油酥也同樣分成15等份。

　　（6）用小包酥的方法將軟油酥包入麵糰中，將收口粘合，全部包完後再做下一個步驟，這樣讓小麵糰都有鬆弛的機會。

　　（7）鬆弛結束後，將麵糰壓平，收口朝下，從麵糰中心處前後擀長，將麵糰翻面，用手掌將麵糰捲成圓柱形，鬆弛10-15分鐘。

　　（8）鬆弛結束後，正面朝下壓平，再擀成細長狀，並再次捲成圓柱形（這次比第一次要窄），蓋上保鮮膜繼續鬆弛10-15分鐘。

　　（9）將鬆弛好的麵糰先捏圓，擀成圓形，包入蔥花餡，將收口捏緊，擀成橢圓形。

　　（10）在麵糰表面刷上清水，蘸裹上白芝麻。

　　（11）烤箱預熱220度，烘烤20分鐘左右，呈金黃色即可，趁熱食用口感最佳。

　　1、準備材料：水260克，油100克，鹽10克，普通麵粉700克，酵母8克，白糖40克，泡打粉10克。

　　2、容器中放入麵粉，依次放入除了水和油的所有用料，並攪拌均勻。

　　3、攪拌均勻後，放入水和油，然後和麵。

　　4、和好面之後在麵糰上蓋保鮮膜，放微波爐沒稍微醒一下，大概20分鐘左右。

　　5、醒好面之後拿出來倒在面板上稍微揉一揉，稱重，均分12等份。

　　6、把每一個小麵糰擀成巴掌大小的圓形麵餅，並放在烤盤內。

　　7、在麵餅上刷一層淡鹽水，再撒上點芝麻。

　　8、烤箱預熱180°2分鐘，然後把烤盤放在烤箱中層，設定下管180°，上管190°，時間設定18分鐘開始烤。

　　9、時間到後，老式燒餅就可以出爐食用了。

　　1、準備優質麵粉、專用油酥、食用油、食用鹽、香蔥、芝麻油椒鹽、水。

　　2、放入面盆中，和勻，一隻手緩緩倒入清水，另一隻手不斷攪拌麵粉。把麵粉揉成光潔的麵糰，蒙上一層保鮮膜醒制30--70分鐘。

　　3、將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，酵母加少許溫水靜置幾十分鐘，加入麵粉，適量的溫水和成麵糰，蓋上保鮮膜發酵。再鹼水揉勻稍餳上案，

　　4、在案板上撒上面粉，將醒好的麵糰放在案板上，用擀麵杖用力擀開。

　　5、在案板上撒上面粉，將醒好的麵糰放在案板上，揪成小劑子。用擀麵杖用力擀開。

　　6、其間要注意不時撒入薄面，避免麵糰與擀麵杖粘黏。. 將麵糰擀成一張薄厚均勻的約長20mm,厚4mm的面片，再抹說油酥上少許薄面抹勻。把面片折起來，輕輕拍壓，捲起來像陀螺狀。

　　7、在鋼板刷勻油(專用何記油酥燒餅工具)，在上面擺滿為止，淋入食油50克，底部呈焦黃時，用鏟將四周與鏊底分離，大翻鏊，離火放如托盤內烤制。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟入盤內即可。