春筍怎麼做好吃不澀

　　1、材料：竹筍，豬肉，澱粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜。

　　2、竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、鹽、油、老抽和澱粉醃製半個小時，蒜拍碎。

　　3、鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋裡，加少許鹽，翻炒一分鐘。

　　4、鍋裡放油，燒至4成熱，把醃製好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗裡。

　　5、把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋裡，加生抽炒勻即可。

　　1、一定要注意好糖和水的比例，一般糖稀熬出來晾涼後有脆脆的口感，糖和水比例是：糖1：水2；最好選用土冰糖熬製，鍋要乾淨別沾油；

　　2、糖和水（涼）同時入鍋，煮開，要時不時攪拌；

　　3、煮到冒白泡泡的時候你就要待在鍋邊了，輕輕攪拌不要停

　　4、顏色變黃後，調小火繼續熬3分鐘；

　　5、這時候備一碗涼水，用筷頭沾一些糖稀，浸入涼水停頓3-5秒，拿出來咬一下如果脆脆的，就可以了

　　1、將麵條放到開水中煮熟，煮的時候準備一碗涼水，煮好的麵條放到涼水中過一遍，然後再放到籃子裡將水分瀝乾。

　　2、這一步不能少，很多人應該都知道，過了涼水的麵條會比較硬，比較勁道，炒麵時不會一根根的粘到一起。過涼水，這是炒麵的第一個注意事項。

　　3、除了過冷水之外，還有一個步驟也很有用。為了防止炒麵粘鍋，我們將麵條中加一兩勺食用油，用筷子拌一拌，麵條上沾了油，可以起到潤滑的作用，也能防止麵條粘在一起。

　　炒前用油拌一拌，這是炒麵的第二個關鍵點。炒麵的步驟：將油燒熱，放蔥姜等調味料，炒香，放蔬菜，斷生後盛到盤子中。另起鍋，炒麵。炒麵時要冷油下鍋，記住哦。麵條下鍋後立即用鍋鏟將麵條分開，動作要快一點哦。炒的時候也要不停的翻炒。熱油下鍋麵條就會糊得很快，還沒來得及拿起鍋鏟，麵條就已經在高溫下粘在一起了。