春節北方美食招財進寶餃子做法

　　1、將麵粉用水和成麵糰，用保鮮膜包住靜置10分鐘。

　　2、將青菜焯水撈出投涼。

　　3、將青菜木耳切碎備用。

　　4、將豬肉餡，青菜，木耳，鹽，雞精，水，糖，麻油，色拉油摔打上勁。

　　5、揉搓麵糰排氣靜置5分鐘。

　　6、將麵糰分成小劑子並擀成餃子皮。

　　7、將肉餡放入其中包成餃子。

　　8、將餃子放入鍋中煮熟撈出即可。

　　春節為什麼要吃餃子

　　餃子成為春節不可缺少的食品，原因有四個：

　　一是按照古代的習俗，餃子是過年祭祀後食用的食品。過年時，講究守歲時包，辭歲時吃，即到子時吃，此時為兩年之交、迎新辭舊的時刻，具有特殊意義，取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有喜慶團圓和吉祥如意的意思，預示新的一年裡交上好運。

　　二是餃子形如元寶。人們在春節吃餃子取“招財進寶”之音。

　　三是餃子有餡，便於人們把各種吉祥、喜氣的東西包到餡裡，以寄託人們對新的一年的美好期盼。在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。

　　四是餃子本身就好吃，民間有“舒服不如躺著，好吃不如餃子”的俗話。

　　春節吃餃子的來源和寓意

　　餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種應時不可缺少的佳期餚。

　　據三國魏人張揖著的《廣雅》記載那時已有形如月牙稱為“餛飩”的食品，和現在的餃子形狀基本類似。到南北朝時，餛飩“形如偃月，天下通食”。據推測，那時的餃子煮熟以後，不是撈出來單獨吃，而是和湯一起盛在碗裡混著吃，所以當時的人們把餃子叫“餛飩”。這種吃法在我國的一些地區仍然流行，如河南、陝西等地的人吃餃子，要在湯裡放些香菜、蔥花、蝦皮、韭菜等小料。

　　大約到了唐代，餃子已經變得和現在的餃子一模一樣，而且是撈出來放在盤子裡單獨吃。

　　宋代稱餃子為“角兒”，它是後世“餃子”一詞的詞源。這種寫法，在其後的元、明、清及民國間仍可見到。

　　元朝稱餃子為“扁食”。明朝萬曆年間沈榜的《宛署雜記》記載：“元旦拜年……作匾食”。劉若愚的《酌中志》載：“初一日正旦節……吃水果點心，即匾食也。”元明朝“匾食”的“匾”，如今已通作“扁”。“扁食”一名，可能出自蒙古語。

　　清朝時，出現了諸如“餃兒”、“水點心”、“煮餑餑”等有關餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說明其流傳的地域在不斷擴大。

　　民間春節吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農曆正月初一的伊始，吃餃子取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有“喜慶團圓”和“吉祥如意”的意思。

　　春節餃子的做法

　　和麵：將麵粉里加入少許鹽，用涼水開始和麵，先加入少量水，將麵粉和成麵疙瘩，再將麵疙瘩按壓在一起，揉麵要用力，將面揉成一個麵糰，再把麵糰上面用手蘸有點水，再繼續揉，反覆2-3次後，麵糰就沒有乾麵疙瘩了，用鍋蓋蓋住，防止水分蒸發，醒30分鐘左右，揉勻的標準是，手感柔軟而且麵皮發亮。

　　煮餃子：一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡，不蓋鍋蓋煮皮”，煮新鮮餃子的時候，水開後放入餃子，攪勻，蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開時，揭蓋鍋蓋煮皮，再加點涼水。之後要讓餃子煮開2次，每次加點涼水，最後撈出即可。

　　肉餡：肉餡最好自己剁，不要用絞肉機絞，因為絞出來的肉餡大肉組織受到破壞，肉香味會揮發掉很多，沒有手工剁的肉陷吃著香。

　　調餡：調餡一定先加水把肉餡攪打上勁，再調味，最後放油。這做包出的餃子餡吃起來才有層次感，汁多肉嫩，口感更佳。

　　春節為何要吃餃子

　　1、古代的習俗

　　餃子是過年祭祀後食用的食品。過年時，講究守歲時包，辭歲時吃，即到子時吃，此時為兩年之交、迎新辭舊的時刻，具有特殊意義，取“更歲交子”之意，“子”為“子時”，交與“餃”諧音，有喜慶團圓和吉祥如意的意思，預示新的一年裡交上好運。

　　2、餃子形如元寶

　　人們在春節吃餃子取“招財進寶”之音。

　　3、包住吉祥喜氣

　　餃子有餡，便於人們把各種吉祥、喜氣的東西包到餡裡，以寄託人們對新的一年的美好期盼。

　　4、好吃

　　餃子本身就好吃，民間有“舒服不如躺著，好吃不如餃子”的俗語。

　　春節吃餃子的來源

　　餃子源於古代的“角子”。早在三國時期，曹魏的張揖的《廣雅》一書中就提到這種食品。根據考證，餃子是由南北朝至唐朝時期的“偃月形餛飩”和南宋的"燥肉雙下角子"發展而來的，距今已有1400多年的歷史了。

　　另外還有一種說法，認為"餃子"的來歷和一位“醫聖”相關，相傳東漢末年的“醫聖”張仲景在建安初年(196)任長沙太守，後來瘟疫流行，張仲景辭官還鄉，決心為百姓治病。他在回鄉路上，見窮苦百姓衣不遮體，許多人凍壞了耳朵，於是用羊肉、辣椒和切碎的祛寒藥材，包成耳朵樣子的“餃餌”下鍋煮熟，分給來治病的窮人。人們吃後、頓覺全身溫暖，兩耳發熱。這樣治好了百姓的凍傷，後來人們開始效仿，“餃餌”逐漸被稱為“餃子”

　　春節吃餃子的講究

　　首先，過年不吃酸菜餡兒的餃子，意思是怕吃酸菜餡兒的餃子後，來年的日子會過得窮酸。年三十兒晚上要吃白菜餡兒和蘿蔔餡兒的餃子，是說吃了這樣的餃子，人會長得白淨，說話也和氣。包餃子時一定要多有幾個褶子，不能把邊捏成光邊的，其意是不能讓日子過“禿”了。

　　年三十包餃子的形狀也有講究，大多數地區習慣保持傳統的彎月形。這種形狀包制時，要把麵皮對摺後，用右手的拇指和食指沿半圓形邊緣捏製而成，要捏細捏勻，謂之“捏福”。有的農家，把捏成彎月形的餃子兩角對拉捏在一起，呈“元寶”形，擺在蓋簾上，象徵著財富遍地，金銀滿屋。也有的農家，將餃子捏上麥穗形花紋，像一棵棵顆粒飽滿、碩大無比的麥穗，象徵著新的一年會五穀豐登。但更多的是把餃子包成幾種形狀，預示著來年能財滿屋，糧滿倉，生活蒸蒸日上。

　　很多人還在餃子中放一根白線，寓意誰吃著白線就誰能長壽，在餃子中包進一枚銅錢，祝福誰吃到了在新的一年裡不缺錢花。碼放餃子時一定要順著擺，切忌擺成圈，意思是不能讓新日子走進死衚衕。煮餃子時，也有說道，灶坑裡需要燒杏樹條，意思是以後的生活越來越“興旺”。

　　在煮餃子的過程中，一家之主會問：“小日子起來了嗎?”煮餃子的主婦就要回答：“起來了!起來了!”這是把餃子從鍋底浮起來比作日子好起來了。接著，一家之主還要問：“餃子掙沒掙?”主婦便會笑著答：“掙了，掙得可多了。”這個時候，餃子煮過火煮破了，也不能說是破了，必須說是掙了，期盼著來年掙大錢，發大財。全家人吃完了餃子，一些家長還會讓小孩在屋內高處跳上幾跳，祝願自家的小日子蹦個高。

　　春節適合吃什麼餃子

　　韭菜餡(又稱素三鮮，取平安之意)

　　其要點一是餡料的比例，二是調味。韭菜70%、炒熟的雞蛋15%、水發粉條15%;調味：油最好是調和油(花生油、花椒油、豬大油各佔三分之一)，鹽為百分之一，少量的花椒粉即可不需新增味精。現調現包，不要調味時間過長再包，這樣既營養口味又好。

　　合美餡(和和美美、平平安安)

　　餡料：胡蘿蔔先切成絲，焯水後用潔布擠去水分，用刀剁碎，比例為60%;水發粉條用刀剁碎，比例為20%;凍豆腐擠幹水分用刀剁碎，比例為20%)。調料：一是蔥薑末、二是調和油(花生油、小磨香油、豬大油各佔三分之一)、三是精鹽與花椒粉(用熱油澆淋，然後與餡心調均)。

　　豬肉餡(大富大貴之意)

　　豬肉餡最好選用50%的五花肉、50%的淨肉，先切片再用刀剁碎(不要剁的太碎)用水和醬油攪打上勁。肉餡為70%，蔬菜(胡蘿蔔、青籮卜、粉條均可)為30%。蔥(如果調好餡不馬上包，請不要放蔥)薑末、五香粉、鹽、料酒、雞粉、味精、糖、醬油、花椒油、香油等調和即可。

　　羊肉餡(吉祥如意)

　　將剁碎的羊肉用花椒水解開並攪打上勁，羊肉喜姜，薑末的比例可稍大些，肉佔70%。蔬菜(胡蘿蔔20%、粉條10%)佔30%。少量的醬油，主要用鹽調味，花椒粉、香油調均。

　　牛肉餡(五穀豐登、六畜興旺)

　　剁碎的牛肉用花椒水解開並攪打上勁。肉和菜仍按三七開。菜用青蘿蔔和少量的粉條。調料與羊肉基本相同。

　　三鮮餡(魚肉、蝦仁、海參，取事業領先之意)

　　草魚肉用蔥姜鹽水略泡擠淨水分，剁成泥茸，用蔥姜水攪打上勁，蝦仁用刀切成粒，海參切成小丁。鹽、料酒、豬大油和香油調味即可。蔬菜可適當加些脆性原料如馬蹄或嫩竹荀等。