是不是無論什麼蝦都要拔蝦線

　　大多數蝦類是需要拔蝦線的，小龍蝦和大龍蝦一類較大的蝦類可以不拔蝦線。蝦線，是指蝦類的消化和排洩系統，俗稱沙線。一般的小蝦，因為蝦線比較細小，不影響食用效果，也可忽略不記，並不是沒有蝦線。去蝦線，既是因為蝦的消化道里有髒東西，和我們去魚鰓、蟹鰓的道理是一樣的，還因為蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候，蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。如果是做麻辣和爆炒的，因為本身味道濃厚，也可不去蝦線。

　　基圍蝦一定要去蝦線的，最簡單的方法就是使用牙籤，只需要用牙籤從蝦身的倒數專第一節與倒數第二節中間屬穿過，然後向上挑住蝦線，用手輕輕捏住挑出的蝦線，慢慢地抽出來，這樣就可以放心食用了。如果在蝦的尾部還有殘留的蝦線沒有去除，還可以輕輕扯斷蝦尾，注意不要這時候就把蝦線弄斷，再把蝦線沿著蝦尾慢慢扯出來。一般在蝦頭中間有凸起的刺，用剪刀在刺的位子剪一個口子，接著再用剪刀的平面把整個腦子挑出來，而這個時候蝦線就會整根被扯出來了。

　　蝦線不僅會影響口感，還可能會對身體造成影響，比如導致腹瀉，所以吃蝦要去掉蝦線。

　　蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部。有的很黑，有的顏色很淡，幾乎看不出來，和其中的髒東西有關係。